El arroz de hoy tiene un intenso sabor a marisco. Le puse dos rotjos y 250 g. de gamba roja alistada pequeña. El resultado es un caldo muy sabroso.
-2 carabineros grandes
-250 g. de gamba roja alistada pequeña
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-3 litros de caldo de pescado y marisco
-un diente de ajo picado
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-4 cucharadas de tomate frito casero
-pizca de colorante para paella
-5 cacillos de arroz redondo de Valencia
Comenzamos pelando el marisco y retirando las cabezas. Reservamos la carne y sofreímos pieles y cabezas en una cazuela a fuego fuerte y removiendo. Vamos aplastando las cabezas para que suelte el jugo.
Cuando estén doradas (5 min.), añadimos el ajo, el pimentón y el tomate. Cocinamos un par de minutos. Agregamos 1 litro de caldo y cocemos 10 minutos. Trituramos y pasamos por el chino a otra cazuela e incorporamos el resto del caldo y el colorante.
Levantamos el hervor y añadimos el arroz y los cuerpos del marisco troceados. Dejamos cocer 17-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Tomamos al momento.
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