Pero antes de empezar y por si todavía no lo he hecho te felicito y deseo un Buen Año Nuevo de Cocinar Mucho, Compartir y Disfutar Cocinando.
Un MENÚ ESPECIAL para el DÍA DE REYES para triunfar en Casa
3 ELABORACIONES QUE FORMAN PARTE DE UN MENÚ (1er plato, Plato Fuerte y Postre…); DELICIOSAS y muy FáCILES
1) Cremita de puerros Caliente Reparadora con Langostinos y Costrones “al Ajillo”2) Solomillo de Cerdo en Salsa de Setas con Cebollitas Glaseadas y Patatas Risoladas
3) Y un POSTRE SORPRENDENTE Recién Inventado “El ROSCOTTONE” (Fusión del Clásico Roscón + Panettone).
No te pierdas detalle de ESTE RICO MENÚ pensado especialmente para este Día tan Especial MENU DE REYES
MENÚ DÍA DE REYES
—————— Crema Fina de Puerros con Langostinos y Picatostes “Al Ajillo” ———————
0000000000—————Solomillo a la Crema de Setas, Patatas Risoladas y Cebollitas Glaseadas —————
0000000000——————-Roscottone de Chocolate Blanco y Chocolate Negro ——————————-
0000000000INGREDIENTES PARA 2 ROSCOTONES DE 1/2 KILO
500 gr. Harina de Fuerza200 gr. Leche (peso en Gramos)
100 gr. Azúcar + 25 gr. Decoración
25 gr. Levadura Fresca o 8 gr. seca
75 gr. Mantequilla en pomada (blandita)
1 Huevo Mediano (L) + 1 (Pintar)
1 Cucharita Esencia Vainilla
1 Cucharada Agua Azahar
1 Naranja (solo la piel)
1 Punta de Sal
40 gr. Pepitas Chocolate Negro
50 gr. Chocolate Blanco
*OPCIONAL: 2 Cucharadas Ron Tostado ó Licor de tu gusto
ELABORACIÓN
Calienta ligeramente la Leche y diluye la Levadura
En un bol echa la Harina, forma un volcán o hueco en el centro y agrega el Azúcar: ve añadiendo leña Leche poco a poco y removiendo hasta obtener una papilla Cremosa; deja reposar 10 minutos la mezcla
Agrega el resto de Ingredientes, menos la Mantequilla y remueve hasta que se integren con una Cuchara o Espátula.
Vierte la Masa creada sobre la mesa y amasa durante 10 minutos hasta obtener una Masa Fina; adiciona la Mantequilla e intégrala por completo volviendo a amasar.
Cubre con un paño o Film y deja Fermentar durante 1 hora en el horno apagado, que habremos encendido durante 1 minutos para generar calor.
Desgasifica la masa (extraer el aire presionando); y divídela en 2 porciones
Estira cada mitad e introduce Chocolate Negro (Pepitas) en una y amasa.
Funde el Cholate Blanco en el Microondas o Al Baño María y estíralo alisando con una cuchara ó Espátula; enfríalo 5 minutos en el refrigerador.
Rellena la otra mitad de masa con láminas de chocolate blanco cristalizado que romperemos con la mano.
Amasa cada porción de masa un poco e introduce en el Mode de Panettone Consíguelo aquí mismo; ó utiliza una Olla o recipiente de loza apto para horno; bien engrasado con Aceite o Mantequilla.
Deja levar la Masa justo hasta el borde e introdúcela en Horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos con calor solo por abajo y sin ventilador.
Deja enfriar sobre rejilla y antes de que enfríe del todo, introdúcelos en bolsas de plástico cerradas para que preserven la Humedad y no queden secos; Consérvalos así mismo.
* Prepáralaos con Antelación de 2- 3 días y están perfectos para el Postre del día de Reyes
INGREDIENTES CREMA DE PUERROS CON LANGOSTINOS (4 personas)
2 Puerros Medianos (Parte Blanca)20 Langostinos
2 Rebanadas Pan de Molde
1/2 Cebolla Tierna
2 Patatas Medianas
1/2 Litro Caldo de Pollo o Verdura
70 gr. Mantequilla
1 dl. Aceite de Oliva Suave
1 Cucharada AOVE
1/2 dl. Crema de Leche Ligera
2 Dientes de Ajo
1 Guindilla ó Chile
Sal y Pimienta Blanca
ELABORACIÓN
Lava pela y corta la Verdura en Mirepoix; Los Langostinos también pélalos y retira el Intestino practicando un fino corte en el lomo para retirarlo; enjuágalos y resérvalos.
En una Cazuela echa la Mantequilla y Rehoga la Cebolla , el Puerro y las Patatas con unos granitos de Sal; cubre y cocina a fuego lento removiendo de vez en cuando (10 minutos), para que no tome color.
Agrega el caldo y deja cocinar hasta que la patata esté cocinada, (10-15 minutos)
Pasa por un Túrmix y después por un colador; Añade la Crema de Leche y vuelve a hervir y prueba de punto de Sal y Agrega la Pimienta Blanca. Reserva
En una Sartén echa el Aceite de Oliva Suave y Sofríe los Ajos machacados y la Guindilla o Chile; retíralos cuando doren.
Corta el Pan de molde en daditos y fríelo en el Aceite aromatizado, sácalos a un Papel secante y reserva.
Pinta e impregna los Langostinos con el Aceite aromático para que cojan sabor hasta el momento de freírlos
Cuando vayamos a servir la Crema Calíentala bien y saltea ligeramente los Langostinos en el Aceite de Ajo y Guindilla.
Coloca crema en el fondo del plato (preferiblemente caliente); los Langostinos por encima y añade Costrones de Pan al ajillo por encima al gusto
Riega con un chorrito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
INGREDIENTES SOLOMILLO, CEBOLLITAS Y PATATAS RISOLADAS (4 personas)
700 gr. Solomillo de Cerdo600 gr. Patatas
300 gr. Cebollitas Pequeñas
150 gr. Champiñones
100 gr. Seta Shimeji Marrón
100 ml. Crema de Leche Ligera
1 dl. Vino Blanco
1 Cucharadita de Azúcar
Romero Fresco o Seco
Perejil para decorar
AOVE
Sal y Pimienta
ELABORACIÓN
Pela las Cebollitas, las Patatas y pela los Champiñones
Limpia muy bien tu Solomillo de Grasa y Pieles y Salpimentalo muy bien
Márcalo a Fuego fuerte en una Sartén con un chorrito de Aceite, que dore por todo alrededor; retitra y reserva
Las Patatas cocínalas a fuego suave tapadas con un chorrito de Aceite y Mantequilla, hasta que esté tiernas. Sube el fuego al final para que doren; Salpimenta y reserva
Las Cebollitas Saltéalas con Aceite, agrega la Mantequilla y el Azúcar; espera que el Azúcar caramelice y agrega un poco de Caldo. Cocina hasta que estén tiernas y el caldo reduzca; que darán caramelizadas; Reserva
Desglasa con Vino Blanco y reduce el Alcohol a la mitad.
Añade los Champiñones laminados y rehoga 1 minuto; Adiciona la Crema de Leche y los Shimejis y hierve hasta que espese ligeramente. Rectifica punto de Sazón.
Filetea la Carne y cocina justo en el momento de servir vuelta y vuelta
Emplata bien caliente acompañando con Patatas Risoladas y Cebollitas Glaseadas.
VIDEO TUTORIAL MENÚ ESPECIAL DÍA DE REYES paso a paso con TRUCOS
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