MERENGUE SUCCES DE ALMENDRAS

merengue succes


El merengue succès es un merengue especial, hecho a partir de claras de huevo, azúcar, harina de almendras y almidón de maíz. Otros merengues especiales son el progres, el japonais y el dacquoise.
Son usados como bases o centros para armar tortas y entremés.
merengue succes


Ingredientes:
merengue succes


- 60 gramos de claras
- 60 gramos de azúcar
- 30 gramos de harina de almendras (50 gr. de almendras si hacen la harina, receta acá)
- 30 gramos de azúcar impalpable o pulverizada
- 10 gramos de almidón de maíz
Preparación:
Preparamos una placa de 30 x 40cm engrasándola con mantequilla fundida, ponemos arriba papel manteca o parafinado, nuevamente se engrasa y se guarda en la nevera hasta el momento de usar, debe estar muy fría (como se los explicamos en este post publicado en nuestra sección de tips).
Precalentamos el horno a 150ºC
Preparamos una manga con pico liso de 1cm aprox.
merengue succes


Ya que nosotros mismos hicimos la harina de almendras y nos quedo un poco gruesa, la procesamos junto con el azúcar impalpable o pulverizada para que nos quedara mas fina o delgada, si ustedes compran la harina, no es necesario hacer este procedimiento, pero deben tamizar el azúcar impalpable.
Procesamos la harina de almendras junto con el azúcar impalpable
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merengue succes


merengue succes


merengue succes


Tamizamos el almidón de maíz
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Mezclamos la harina de almendras, el azúcar impalpable y el almidón
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En un bol ponemos las claras y las merengamos
merengue succes


batimos hasta formar hasta que espume (como espuma de afeitar)
merengue succes


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Bajamos la velocidad de la batidora y agregamos el azúcar lentamente en forma de lluvia
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Continuamos batiendo hasta que se formen picos firmes pero flexibles
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Pasamos las claras a un bol mas grande
merengue succes


agregamos una parte de los secos y mezclamos con movimientos envolventes
merengue succes


añadimos otro poco y mezclamos
merengue succes


agregamos la ultima parte de secos y mezclamos, siempre con movimientos envolventes
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Sacamos la placa de la nevera
Ponemos la mezcla en la manga
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Y dibujamos espirales o bastones
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Horneamos por 30 minutos a 150ºC
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