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Merluza a la gallega (2)

Ingredientes para None comensales

Merluza 1 kg. cebolla 1/4 unidades patatas 1 kg. aceite de oliva 1 chorrito ajo 4 dientes pimentón dulce 1 cucharada vinagre sal

Se toma un recipiente con caldo corto, ¿ de cebolla y un kilo de patatas cortadas ambas en rodajas, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva, poniendo a hervir todo durante 10 minutos. Se introduce a continuación la merluza bien limpia, escamada y troceada y se deja hervir durante otros 5 minutos aproximadamente. Ajada: se coloca al fuego una sartén, conteniendo ¿ litro de aceite de oliva, 4 dientes de ajo loncheados, dejando que se doren bien. Se separa la sartén del fuego y se deja templar, en cuyo momento se le añade una cucharada de pimentón dulce y unas gotas de vinagre, colocando todo ello seguidamente. Se escurre en una sartén el agua del recipiente en que coció la merluza y de esta forma queda ya preparada la ¿ajada¿. Se reduce por evaporación a fuego lento, removiendo para que no se queme y al objeto de espesarla. Viértase esta 'ajada' sobre la merluza del recipiente y añadiendo unos guisantes hervidos quedará lista para servir.

Fuente: Club Gastronómico Rías Altas
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