INGREDIENTES:
8 lomitos de merluza sin espina (tamaño ración)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
4 zanahorias
2 tomates grandes
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
pimienta recién molida
sal
ELABORACIÓN:
1. Comenzamos preparando la verdura. Picamos los ajos, cortamos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas, el pimiento en tiras no muy largas, y los tomates en dados.
2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos, doramos hasta que la cebolla comience a ablandar e incorporamos las zanahorias y el pimiento. Sofreímos bien, y por último, agregamos los dados de tomate. Damos algunas vueltas más hasta que el sofríto esté en su punto y retiramos del fuego.
3. En una fuente apta para horno (de tamaño adecuado) extendemos el sofrito. Encima colocamos los lomos de merluza, regamos con el vino y salpimentamos.
4. Horneamos durante 20 - 25 minutos a 180º, dependiendo del grosor del pescado y del horno.
¡Buen provecho!
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