Montadito dulce de queso gallego de tetilla con mermelada de membrillo.
La carne de membrillo se elabora con fruta y azúcar, pero yo utilizo una receta familiar que mezcla membrillos y manzanas con otros ingredientes, porque personalmente me gusta el sabor y la textura que se obtiene con ello. Sin embargo para rellenar los panellets si utilizo carne de membrillo pura.
El año que el membrillero de casa tiene cosecha aprovecho para hacer carne de membrillo o confitura. El caso es que la primera vez que me salió el membrillo más líquido de lo normal fue por pura casualidad. Como digo, suelo mezclar manzana junto con el membrillo y en esa ocasión utilicé una variedad de Huelva denominada "pero" que contenía más cantidad de agua, con lo cual la mezcla no espesó tanto. Pero el resultado me gustó y actualmente reparto la fruta, la mitad para hacer carne de membrillo y la otra mitad para hacer mermelada de membrillo.
Utilizo la misma receta para las dos variedades. Para hacer mermelada solo hay que añadir 150 ml de agua mineral y hervir hasta que la fruta haya cogido un color oscuro.
Triturar y envasar en botes esterilizados. Hay que dejar que enfríe un poquito antes de cerrar. Yo los he hervido en una olla con agua, hasta media altura. Pero si una vez tapados los colocáis boca abajo hasta el día siguiente, se hace el vacío y duran meses en buen estado.
Recordar que las tapas deben estén limpias de oxido.
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