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Mini Tartas Fraisier – Círculo Dulce WK

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Tarta Fraisier                                                                                                                                                                                                                                                                                 
FRAISIER MINI CAKE


Esta tarta es perfecta para terminar una cena romántica o para invitar a comer a tu suegra y quedar genial

No te asustes por lo larga que es la receta, sólo es una cuestión de organizarte bien. Y cómo siempre digo, si lo hizo la manazas de mi esclava dueña, tú también puedes

rojo (2)
Mini Tartas Fraisier


(adaptada de aquí)

Ingredientes

Bizcocho Genovés

150 gr huevos (3 huevos M, aproximadamente)

90 gr azúcar

90 gr harina
Crema Muselina

425 gr leche

75 gr + 75 gr azúcar

1/2 tsp vainilla

70 gr yemas (4-5 huevos M)

40 gr maicena

85 gr + 85 gr mantequilla
Sirope

90 gr agua

70 gr azúcar

20 gr brandy/coñac (opcional)
Montaje

14 fresones, aproximadamente, con terminación en punta
Preparación

Bizcocho Genovés

1.- Precalienta el horno a 200º

2.- Pon el azúcar y los huevos en un bol al baño maría, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que alcancen 55º

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3.- Saca el bol del agua y monta los huevos. Ten paciencia, los huevos calientes tardan más en montar

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4.- Tamiza la harina y añádela a los huevos, mezclando con cuidado con una espátula para que no se bajen mucho los huevos. Asegúrate de que toda la harina se ha integrado; es mejor ir añadiendo la harina de a poquitos

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5.- Forra una bandeja de horno con papel de horno y esparce la mezcla intentando que sea lo más homogéneo posible (no te obsesiones, no te va a quedar perfecto)

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6.- Hornea durante 10 minutos y deja enfriar el bizcocho en la misma bandeja

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Crema Muselina

7.- Pon a calentar en un cazo la leche, una de las mitades del azúcar y la vainilla. Remueve de vez en cuando

8.- Mezcla en un bol las yemas, la maicena y la otra mitad del azúcar

9.- Cuando la leche empiece a hervir añádela a la mezcla de yemas, sin parar de remover para que el huevo no cuaje

10.- Devuelve toda la mezcla al cazo y vuelve a ponerlo al fuego hasta que espese, siempre sin parar de remover

11.- Sácalo del fuego y añade una mitad de la mantequilla

12.- Cubre un bol con film de plástico, dejando un buen exceso por los lados

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13.- Echa la crema dentro del bol y tápala con el film. El film tiene que tocar la crema para que no se forme costra. Déjala enfriar en la nevera o a temperatura ambiente

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14.- Bate la mantequilla con el accesorio batidor (no con la pala) y añade la crema, que estará a temperatura ambiente. Bate hasta que tengas una crema ligera

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Sirope

15.- Pon al fuego el azúcar y el agua y remueve hasta que el azúcar esté disuelto. Cuando se haya templado un poco, añade el cogñac

Montaje

16.- Coge un aro de emplatar o un corta pastas redondo del tamaño que quieras que tengan las mini tartas. Yo utilicé el tercero más grande de este kit de 6 cortadores dobles

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17.- Marca en la placa de bizcocho un número par de círculos (en mi caso 8). Córtalos con un cuchillo de punta

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18.- Si quieres preparar unas bases para tus tartas, coge el cortador siguiente al que has utilizado para los bizcochos, corta círculos de cartón y fórralos con papel de aluminio

19.- Para hacer los moldes, coge un rollo de PVC para repostería y rodea con él el cortador con el que has marcado el bizcocho. Corta un poco más que el tamaño del circulo, vuelve a enrollarlo y pégalo con un trozo de celo. Prepara un círculo para cada mini tarta (la mitad de los círculos de bizcocho)

FORMAR CIRCULOS


CIRCULO ACETATO


20.- Pon un círculo de bizcocho en la base de cada molde. Pinta cada circulo con una buena cantidad de almíbar, que quede bien empapado

BIZCOCHO DENTRO DEL MOLDE


21.- Coge las fresas, quítales la parte verde y córtale una rebanada a cada fresa, para que todas tengan la misma altura. Reserva esas rebanadas de fresa para luego. Parte las fresas por la mitad, a lo largo. Ponlas dentro del molde, con la parte interior pegadas al PVC, intentando rellenar todo el contorno

FRESAS EN EL MOLDE


22.- Pon la muselina dentro de una manga pastelera con una boquilla redonda mediana (yo use la 12 de Wilton). Coloca la boquilla entre dos trozos de fresa y aprieta para que se rellene el hueco con crema. Repite con todos los huecos. Después pon un poco de crema en el centro de la tarta

FRESAS EN EL MOLDE CON CREMA


FRESAS EN EL MOLDE CON CREMA Y RELLENO


23.- Pon unos cuantos trozos de fresa sobre la crema del centro y después termina de completar con crema hasta que sobresalga un poco del círculo

FRESAS EN EL MOLDE CON CREMA, RELLENO Y MÁS FRESAS


Para que no se noten los puntos donde has añadido la crema, mete un poco la boquilla en la crema que está entre las fresas y aprieta hasta que la crema se desborde por encima de las puntas de las fresas. Añade más crema en el centro, hasta rellenar todo el molde. Después alisa la parte de arriba con una espátula

RELLENO CREMA


24.- Mete las tartas en la nevera durante por lo menos dos horas

25.- Saca las tartas de la nevera. Coge los círculos de bizcocho que quedan y ponlos encima de la crema de las tartas. Empápalos con bastante almíbar y aprieta los bizcochos hacia abajo, hasta que entren dentro del circulo de PVC

Las tartitas ya están listas para servir

TARTA SIN BUTTERCREAM 2


Notas

Puedes preparar la crema muselina el día anterior, pero tendrás que sacarla de la nevera una hora antes de usarla y volver a batirla
Si quieres hacer una tarta grande, puedes hacer el molde con PVC o usar un molde desmoldable
Para desmoldar la tarta, lo mejor es empujar la tarta desde abajo, con los dedos. Si cortas el celo y “despegas” el PVC corres el riesgo de que se te hagan picos en la crema
La crema muselina tiene que guardarse en el frigorífico y no es conveniente guardarla más de tres días. No se puede congelar
La versión original de la tarta lleva una capa de mazapán encima. Si quisieras ponerla, estira el mazapán hasta que quede muy fino y córtalo con el mismo corta pastas que has utilizado para cortar los bizcochos
Yo aproveché las claras que me sobraron para hacer una buttercream de merengue suizo para decorar las tartas. Utilicé una boquilla de estrella abierta y apliqué el frosting desde el centro hacia fuera. Tienes que ponerlo justo antes de servir porque el buttercream no se puede meter al frigorífico o se endurecerá
TARTA CON BUTTERCREAM 2


Buttercream de Merengue Suizo

Ingredientes

1 parte de claras

2 partes de azúcar

3 partes de mantequilla, a temperatura ambiente
Preparación

1.- Pon las claras y el azúcar en un bol al baño maría y mezcla hasta que alcance los 60º o hasta que el azúcar esté completamente disuelto

2.- Monta las claras hasta que estén frías

3.- Añade la mantequilla cortada en trocitos. En algún momento parecerá que se corta, eso es que lo estás haciendo bien. Sigue batiendo hasta que se convierta en una crema ligera

Puedes añadir chocolate derretido y templado, vainilla o cualquier otro saborizante que te guste

TARTA FRAISIER


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