Cocina

Frambuesa y Caramelo Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Tarta fraisier




Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Tarta Fraisier.

Fue descubierta a mediados del siglo XIX, en la misma época que la archiconocida tarta L´opera pero a diferencia de esta su autor es desconocido. La tarta fraisier consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar, una generosa capa de crema muselina y fresas naturales. Suele terminarse con una capa de mazapán, aunque otros optan por merengue, yo he hecho una versión más rápida finalizándola con azúcar glass.



¡Qué tarta tan bonita! No lo digo por la que yo os presento hoy, que por cierto estoy muy orgullosa del resultado ;), sino por la tarta Fraisier en sí. Siempre me llamó la atención esa tarta, que miraba fascinada en algunas pastelerías, cuyo interior parecía estar lleno de fresas y que por fuera se veía con esa presentación tan limpia y perfecta, y es que hasta hoy nunca había probado esta delicia?



 

Me encanta participar en el reto mensual del círculo Whole Kitchen, nos proponen unos ?recetones? que jamás se me pasó por la cabeza que yo pudiera realizar. De hecho todos los meses entro a ver la propuesta con una mezcla de miedo y respeto y bueno? cuando tengo que ponerme a ello el pánico se apodera de mí!!! Leo la receta mil veces, de arriba abajo y de abajo a arriba e inicio mi búsqueda de ?recetas alternativas?.



 

Me he adaptado a la versión más clásica, pero en tamaño reducido. Os presento dos mini tartas fraisier de 10 cm cada una, una maravilla de la repostería tradicional? ¡Vamos con la receta!



 

Receta tarta fraisier (dos unidades de 10cm):

Ingredientes:

·         Una plancha de bizcocho genovés (aquí la receta)

·         Para el almíbar: 50 gr de azúcar, 50 gr de agua y 25 cl de licor de cerezas

·         Para la crema mousseline: 200 gr de crema pastelera (la receta aquí) y crema de mantequilla (200 gr de  mantequilla ablandada, 100 gr de azúcar glass y una yema de huevo)

·         500 gr de fresas naturales y azúcar glass

Paso a paso:

Antes de empezar comentaros que yo esta tarta la hice en dos días y fue una elaboración más amena, el primer día dejé preparada la crema pastelera y el bizcocho genovés, de esta manera el segundo día es coser y cantar

1.     Lo mejor es comenzar por el primer paso de la crema mousseline, para ello preparamos la crema pastelera la noche anterior y la guardamos en la nevera. El paso a paso con fotografías de la crema pastelera lo tenéis aquí, aunque es importante que en el último paso incorporemos 120gr de mantequilla en lugar de los 30gr indicados

2.     También podemos dejar hecha la plancha de bizcocho genovés el día anterior ya que como va a ser un bizcocho almibarado no importa que se seque de un día para otro. El paso a paso con fotografías lo tenéis aquí. Lo cortamos en círculos con el aro de emplatar que nos servirá de molde y los guardamos separados con papel de horno

3.     Al día siguiente continuamos con la preparación de nuestra tarta fraisier

4.     Sacamos la crema pastelera para que adquiera temperatura ambiente. Batimos los 200 gr de mantequilla, con el azúcar glass y la yema de huevo, cuando consigamos la ?textura pomada? añadimos 200 gr de crema pastelera hasta que quede perfectamente incorporada (es importante que tanto la mantequilla en pomada como la crema pastelera tengan más o menos la misma temperatura). Ya está lista la crema mousseline, reservamos

5.     Preparamos el almíbar, calentando en un cazo el agua y el azúcar, una vez disuelta apartamos del fuego, incorporamos el licor de cerezas y dejamos templar

6.       Engrasamos ligeramente cada aro de emplatar y los forramos con papel de horno en el interior

Comenzamos el montaje de la tarta:

7.       Colocamos un disco de bizcocho en el fondo del aro





8.     Partimos las fresas por la mitad y las colocamos en todo el perímetro, disponemos las demás



 



 

9.     Añadimos las crema mousseline sobre las fresas, presionando con ayuda de una espátula para que no queden huecos





10. Colocamos otro disco de bizcocho, empapamos con almíbar y cubrimos nuestra tarta con papel film. Refrigeramos 4 horas





11. Una vez fría desmoldamos y retiramos el papel de horno con mucho cuidado

12. Espolvoreamos azúcar glass sobre la superficie y decoramos con una fresa cortada en láminas

¡Et voilá! Nos vemos la semana que viene, ¡besos a tutiplén!



Fuente: este post proviene de Frambuesa y Caramelo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Puré de patata cremoso

Hoy os propongo un básico, un puré de patata cremoso que os va a encantar por su textura. No se trata de una receta muy ligera, de hecho lleva nata y mantequilla y de ahí su cremosidad, pero sí es más ...

Etiquetas: recetas postres

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas postres crema fresas ...

Fraisier

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de marzo, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Tarta Fraisier. La tarta Fraisier forma parte de los grandes clásicos de la repostería francesa. Es una de aquellas tartas que en Francia siempre está presente en la carta de las mejores pastelerías. El origen de su nombre deriva de la palabra francesa fraise, fresa en francés. ...

recetas postres tartas postres con fruta

TARTA FRAISIER

La Tarta Fraisier es un clásico dentro de la repostería francesa. El origen del nombre deriva de la palabra fraisier, fresa, en francés. Se trata de una tarta hecha con dos capas de bizcocho genovés remojado en almíbar de aguardiente de cerezas , fresas y crema diplomática. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante que hagamos. Yo he preferido ponerle ...

general fresas retos ...

Tarta Fraisier

Tarta Fraisier WHOLE KITCHEN en su propuesta dulce para el mes de marzo, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa : Tarta Fraisier La historia sobre nuestra receta El origen de la misma es incierto, algunas la sitúan en el 1860 época en la que también fue concebida otra de las grandes tartas de la repostería francesa, la tarta L?Opera, aunque a diferencia de esta se desconoce su auto ...

general cocinas del mundo francesa ...

Fraisier

Este pastel esperaba su turno hacía ya mucho tiempo. O no era época de fresas, o no encontraba fresas ricas y bonitas, o no tenía tiempo….. Por fín encontré la ocasión, las fresas y el tiempo para preparar esta verdadera delicia. Se trata del Fraisier, o sea pastel de fresas. Y como no, es otro clásico francés. Un pastel fino, elegante, muy refrescante además de bonito. Perfecto para termina ...

recetas postres cakes layers y tartas recetas ...

Tarta Fraisier

  Ya es tiempo de fresas. He encontrado unas fresas de esas que van en cajas, todas iguales, muy jugosas, sabrosas y de foto. Así que no me he podido resistir. Y qué mejor que inaugurar la temporada con esta fabulosa tarta de fresas y crema muselina. Y diréis, si hace semanas que hay fresas, sí, pero es ahora cuando están realmente buenas y bien de precio. Hoy os traigo otro clásico de la reposter ...

general cena entre amigos circulowk ...

Mini Tarta Fraisier

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico francés "Tarta Fraisier" Como no, tenía que hacerlo en versión mini y estoy encantada con el resultado. Estéticamente os podáis imaginar que la tarta es bonita por sí, así que imaginar en versión individual INGREDIENTES: Para el bizcocho : Para la crema pastelera: Para la crema de manteq ...

general francesa fresa ...

Tarta Fraisier - CWK

Ya estamos de nuevo por aquí para mostraros el reto que las chicas de Whole Kitchen nos propusieron para este mes: una rica tarta Fraisier. Es tan entretenida como parece, pero nada difícil. Tiene muchos pasos pero, si los sigues bien, todos son sencillos. De echo, mientras preparábamos la tarta, nos pareció que estábamos haciendo una recopilación de nuestras recetas por que tuvimos que releer a ...

recetas postres cocinas del mundo francesa ...

Fraisier

Este pastel esperaba su turno hacía ya mucho tiempo. O no era época de fresas, o no encontraba fresas ricas y bonitas, o no tenía tiempo….. Por fín encontré la ocasión, las fresas y el tiempo para preparar esta verdadera delicia. Se trata del Fraisier, o sea pastel de fresas. Y como no, es otro clásico francés. Un pastel fino, elegante, muy refrescante además de bonito. Perfecto para termina ...

FRESAS TARTA

Fraisier

Fraisier, tarta de fresas y mousseline de origen francés y muy conocida. Tres elaboraciones, fáciles aunque laboriosas, para una tarta delicada, deliciosa y con una presentación muy bonita. Si eres de los que les gusta celebrar San Valentín con una cena y un postre especial, te doy una receta para disfrutar del momento. Las tres elaboraciones necesarias para hacer esta tarta son un bizcocho gen ...

general ... con masas y hojaldres ... de cocina internacional ...

Tarta Fraisier. Receta con truvía

Os presento a la tarta reina… la Tarta Fraisier. Esta tarta, típica de Francia, consiste en capas de bizcocho genovés bañados en almíbar con aguardiente de cerezas (Kirsch), una capa de crema mousseline y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán, aunque yo la he decorado con fondant rojo. Como veis, las fresas frescas es uno de sus distintivos y le aportan una frescura y textura incr ...