Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico francés "Tarta Fraisier"
Como no, tenía que hacerlo en versión mini y estoy encantada con el resultado. Estéticamente os podáis imaginar que la tarta es bonita por sí, así que imaginar en versión individual
INGREDIENTES:
Para el bizcocho :
Para la crema pastelera:
Para la crema de mantequilla:
PREPARACIÓN:
Hacemos la plancha de bizcocho de manera habitual, es decir batiendo los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Añadimos levadura junto con la harina tamizada y extendemos en una placa de horno dejando un grosor de menos de un centímetro y metiéndolo en el mismo, a 180 grados por 10 minutos.
Para hacer la crema de mantequilla batimos los huevos hasta que queden espumosos y doblen su tamaño. Por otro lado calentamos en un cazo el agua junto con el azúcar hasta que alcance una temperatura de 120 grados. En ese momento apagamos y dejamos templar ligeramente. Una vez templado vamos añadiendo en forma de hilo sobre los huevos sin parar de batir quedando una crema homogénea y muy espumosa. Por último vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente sin parar de batir
Por otro lado realizamos una crema pastelera introduciendo todos los ingredientes en la thermomix (huevo, azúcar y harina de maíz) y programando a 90 grados por 7 minutos velocidad 3. Montamos la nata montada (crema de leche) a parte
Para el montaje mezclamos la crema pastelera templada o fría junto con la crema de mantequilla y nata montada (crema de leche)
Colocamos nuestros aros de emplatar con papel de acetato por las paredes interiores. En el fondo colocamos nuestra plancha de bizcocho, regamos ligeramente con almíbar y colocamos nuestras fresas en la posición indicada. Rellenamos con nuestra crema, volvemos a tapar con otro bizcocho qué regamos de igual forma y culminamos con más crema y una fresa
Por último añadir que hay que dejar mínimo unas horas dentro de la nevera hasta que coja consistencia. En mi caso de un día para otro
Al tener el papel de acetato se desmolda perfectamente y queda perfecta
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