Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Tarta Frasier.
La he adaptado a mis gustos preparando una mezcla entre la receta original, una versión americana de la tarta y mi tarta de queso-limón y he preparado una mediana para regalar y una mini para probar y enseñaros el corte.
Ingredientes:
para la base de bizcocho:
210 g de harina
60 g de mantequilla
6 huevos
210 g de azúcar glass
para el almíbar:
180 g de azúcar glass
120 ml de agua
80 ml de licor de cereza
para la mousse:
2 claras de huevo
100 g de azúcar
1/4 de cucharadita de cremor tártaro (opcional, para que se mantengan las claras batidas)
2 sobres de gelatina neutra en polvo (10 g)
375 g de nata (crema de leche) para montar
2 cucharaditas de vainilla en pasta (o unas gotitas de extracto)
para la cobertura:
120 ml de agua
45 gr de gelatina de fresa en polvo
además:
fresón (procurando que sean del mismo tamaño)
En primer lugar preparamos el bizcocho. Para ello tamizamos la harina y reservamos.
A continuación fundimos la mantequilla en un cazo hasta que esté espumosa.
En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, ponemos al baño María y batimos hasta conseguir que la mezcla haya espesado.
Mezclamos 2 cucharadas de la mezcla de huevos con la mantequilla derretida y tibia.
Incorporamos con ayuda de una espátula la harina al bol con los huevos. Añadimos la mezcla de mantequilla y terminamos de mezclar delicadamente.
Dvidimos la mezcla en 2 para que nos salgan dos planchas de bizcocho, las extendemos sobre las bandejas de horno forradas con papel de horno y cocemos durante 10 minutos en horno precalentado a 230ºC.
Cortamos los bizcochos del tamaño de nuestro molde y los colocamos en el fondo.
Hervimos el azúcar glass con el agua y el licor. Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego y ya tendremos nuestro almíbar. Con él bañamos el bizcocho.
A continuación partimos algunos fresones por la mitad y los colocamos encima del bizcocho, con la parte cortada hacia el aro. Colocamos más fresones, esta vez enteros, con la punta hacia arriba llenando todo el hueco y hundiéndolos bien en el bizcocho.
Para preparar la mousse echamos la nata (crema de leche), el azúcar, los sobres de gelatina neutra y la vainilla en el vaso de la Thermomix, batimos durante unos segundos en velocidad 6 y programamos 9 minutos a 90ºC en velocidad 2. (Sin Thermomix ponemos los ingredientes en un cazo al fuego sin que llegue a hervir y removemos constantemente con unas varilla).
Vertemos en un bol grande y dejamos que se entibie. Montamos las claras bien firmes con el cremor tártaro. Las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, procurando que las claras no bajen demasiado.
Vertemos sobre la base con fresón y guardamos en la nevera hasta que haya cuajado.
(En la tarta grande volví a tapar la crema con otra plancha de bizcocho y volví a empapar con almíbar, en la pequeña no me quedaba suficiente altura).
Entonces podremos preparar la cobertura. Calentamos 60 ml de agua en el micro, le añadimos la gelatina y removemos con un tenedor para disolver bien. Después le añadimos otros 60 ml de agua fría, removemos y en cuanto se temple la vertemos con cuidado sobre la tarta y decoramos con unos trocitos de fresón.
Volvemos a meter en la nevera para que solidifique la gelatina.
Fuente: este post proviene de Blog de galletas_cereza, donde puedes consultar el contenido original.
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