Mole verde receta de la abuela
El origen del mole se da con la cultura prehispánica, donde los indígenas mezclaban hierbas, chiles, semillas y tomate para crear una salsa que se le denominaba mulli.Este mole se acompañaba tradicionalmente con carne de guajolote, pato o armadillo y era servido en las ceremonias como ofrenda a los dioses.
El día de hoy te comparto la preparación del mole verde receta de la abuela, que es tradición en nuestra cocina mexicana y como nuestros ancestros, es un platillo digno de cualquier celebración o reunión con la familia.
Lo que necesitas
2 kg de paleta de cerdo limpia y en cortada en trozos
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 cucharada de sal
4 litros de agua
PARA PREPARAR EL MOLE VERDE:
1/2 kg de Tomate verde
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 chiles serranos
2 chiles jalapeños
SEMILLAS:
1/3 taza de ajonjolí
300 gr de pepita verde
100 gr de aguacate sin sal
Aceite vegetal.
HIERBAS:
5 hojas de lechuga
1 manojo de cilantro
2 ramas de epazote
1 ramo de hojas de rábano
5 ramas de perejil
1 diente de ajo
2 tazas de caldo
Nivel de dificultad
Medio, aunque su elaboración no es complicada, el tiempo de elaboración es de 2 horas aproximadamente.
Preparación
En una olla, coloca los trozos de carne de cerdo, agrega agua hasta cubrir y sal, ajo y cebolla a fuego medio por casi dos horas.
Si usas olla de presión, recuerda no rebasar 2/3 parte de la capacidad de tu olla y la vas a dejar cocinando a fuego alto hasta que la válvula comience a sisear, entonces bajarás el fuego y deja que siga cocinando por 18 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, apagar.
Deja enfriar tu olla de presión hasta que las válvulas se bajen y después de esto puedas abrirla tranquilamente.
Una vez cocida la carne, déjala enfrían en su caldo
Cuando el caldo este frio, sacar la carne y pasa el caldo por un colador y reservar.
En un sartén, tuesta el ajonjolí sin dejar de mover para que no se queme. Retira una vez que haya cambiado de color y reservar.
En el mismo sartén, agregar un poco de aceite y poner las pepitas a dorar a fuego bajo, mover constantemente y cuando cambien de color y huela a tostado, retira y reserva.
Los cacahuates de igual manera, ponerlos en el sartén a dorar hasta que tomen un color doradito.
En un molcajete, ve moliendo cada una de las semillas, hasta formar una pasta. Si no tienes molcajete, puedes hacerlo en la licuadora con un poquito de caldo en donde se coció la carne, hasta formar una pasta. Y reservar.
En una cacerola con agua, poner a cocer por 15 minutos, los tomates, ajo, cebolla, chiles jalapeños y serranos. Pasado este tiempo, retira del fuego y deja enfriar.
En la licuadora poner los chiles cocidos y licúa junto con las hierbas molidas anteriormente, agregando un poco de caldo de la carne para que se integren perfectamente todos los ingredientes. Puedes hacerlo en varias partes si consideras que es demasiado líquido para tu licuadora.
Una vez molidas las hierbas y chiles, pasa esta mezcla por un colador. La consistencia debe ser ligeramente espesa. Y reserva.
En una cacerola grande agrega un poco de aceite y calienta para freír las semillas molidas, moviendo constantemente y hasta que cambien de color ligeramente.
Agrega las hierbas y chiles molidos e incorpora perfectamente sin dejar de mover.
Revisa el sazón, si es necesario, agrega sal o caldo de pollo en polvo.
Después de 20 minutos que se ha estado cocinando el mole verde, poner un poco de caldo de carne para que no esté tan espeso.
Agrega la carne de cerdo para que termine su cocción por unos 20 minutos más y así todos los sabores se integren.
Observarás que la grasa de las semillas sube a la superficie del mole, esto es indicador de que tu mole verde ¡ya está listo!
Se acompaña con
El mole verde receta de la abuela es un platillo un poco elaborado por el número de ingredientes que utiliza, pero no es difícil de cocinarlo. El mole verde puedes acompañarlo de carne de pollo o carne de cerdo, pavo o guajolote y agrégale verduras como calabazas, chayotes o papas y un delicioso arroz, tortillas calientes y un poco de frijoles de la olla. ¡Te va a encantar!
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Mole verde receta de la abuela
Fuente: este post proviene de Cocina Mexicana de Claudia Peragallo, donde puedes consultar el contenido original.
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