MOUSSE DE SALMON

Ingredientes para 6 comensales

400 GR.SALMÓN FRESCO O AHUMADO (puede ser bastante salado-ojo con la sal-) - 400O GR.CREMA DE LECHE - JUGO DE 1 LIMON - 1 SOBRE DE GELATINA (7 GR.) SIN SABOR - 1 POTE CE CAVIAR NEGRO - PIMIENTA,2 CLARAS DE HUEVO SAL- Algunos tomatitods cherry para adornar - lechuga - 2 huevos duros en rodajas -

Si el salmón es fresco., cocinarlo al vapor. Procesar luego con la crema,  el jugo de limón y la pimienta .
Agregar la gelatina disuelta en un poco de agua hirviendo donde se habrá disuelto un cubito de caldo de verduras.

Con esta gelatina cubrir el fondo de una budinera alargada. Llevar a la heladera hasta que solidifique
Colocar encima de la gelatina solidificada rodajas de huevos duros y tiras de morrones cocidos.

A la preparación procesada agregar 2 claras batidas a nieve bien dura, con una pizca de sal, con movimientos envolventes. Mezclar bien todo.que quede bien hemogéneo.

Volcar la mitad de la preparación sobre la gelatina solidificada. Poner encima el caviar negro. Completar con la otra mitad de la preparación.

Llevar a la heladera dos horas para que tome frío y quede bien consistente. Desmoldar sobre una fuente alargada. Adornar arriba con hojas de perejil y mitades de tomatitos cherry. Rodear el budín con lechuga en juliana con unas gotitas de aceite de oliva y aceitunas negras

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