Muffins de banana gluten free

¡Hola!
Esta vez tenía en el refrigerador unas bananas congeladas, bueno confieso que siempre las tengo para hacer helados caseros y cremosos (ñamm ñamm), pero con este clima la verdad que no me apetecía mucho comer helado, y quería usarlas lo más pronto posible, así que pensé que una buena opción sería hacer unos pequeños muffins de banana con un plus de gotas de chocolate (totalmente opcional) pero que le van de maravilla.
Tener este tipo de postrecitos en casa la verdad facilitan mucho la vida ya que pueden ser una opción sana de:

Desayuno

Merienda

Postre Son muffins libres de harinas y azúcares refinados, he usado harina de arroz integral por lo tanto no contienen gluten, así que si tus peques son celiacos o tu mism@ no puedes comer gluten o te apetece variar, estos muffins te gustarán.  He usado harina de avellanas, que me sobró de preparar una de mis leches vegetales favoritas  para darle además de una textura más suave, un sabor a avellana que está delicioso, y la verdad enmascara un poco el sabor de la banana, por si a ti o a tus peques no le gusta mucho su sabor esta es una buena opción para que la coman.
Se pueden preparar con antelación y mantenerlos guardados en la nevera dentro de un envase de vidrio bien tapado para que no se sequen.  Duran aproximadamente 1 semana completa siempre y cuando estén bien refrigerados.

Características

Libres de gluten

Sin lacteos

Sin grasas malas

Sin harinas ni azúcares refinados

Meriendas para los más peques y los más grandes de la casa

Vegano ¿Qué uso?

200 g de harina de avellanas recién hecha.  Es importante que esté aún húmeda

100 ml de leche de avellanas casera

3 bananas congeladas

1 cda de canela

1/2 cdta de jengibre

1/2 cdta de nuez moscada

pizca de sal.  Recomiendo sal rosa del himalaya

2 cdas grandes de azúcar de coco

100 g de harina de arroz integral

gotas de chocolate sin azúcar para decorar ¿Cómo hago?

Dejar reposar las bananas fuera de la nevera unos 10 minutos mientras se preparan los otros ingredientes

Pelar las bananas, cortar en trozos grandes y agregar a una licuadora

Incorporar las especias, el azúcar de coco, y la harina de avellanas junto con la leche vegetal

Procesar a máxima potencia hasta obtener una mezcla suave y homogénea

Agregar la mezcla a un bol, incorporar la harina de arroz integral y mezclar con una espátula hasta que no queden grumos

Incorporar la ralladura de la naranja, mezclar nuevamente y dejar reposar en la nevera por 5 minutos

Agregar la mezcla a moldes pequeños

Decorar con las gotas de chocolate

Llevar al horno por 30 minutos a 180ºC Y el paso a paso aquí:

Si no tienes azúcar de coco puedes usar azúcar panela o el endulzante que más te guste.  Si no tienes gotas de chocolate puedes usar chocolate 70% partido en trozos pequeños.  Si no tienes naranja puedes usar limón.
Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos