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Naked cake de crema de queso y fresas

 


Naked cake, es un pastel desnudo porque no lleva ninguna cobertura tipo fondant, merengue, chocolate....el BIZCOCHO esta desnudo, aunque va relleno de cremas y frutas. En este caso esta rellena de mermelada de fresa casera, quema de queso y fresas, riquísima!!!
INGREDIENTES BIZCOCHO:
4 huevos (a temperatura ambiente)
120 gr. de azúcar
1cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla
120 gr. de harina de repostería
1 pellizco de sal
ALMÍBAR:
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla (o 2 cucharaditas de aroma de vainilla)
CREMA DE QUESO:
500 gr. de nata (crema de leche) líquida para montar (con mínimo 35% m.g.), muy fría
350 gr. de queso Philadelphia frío
120 gr. de azúcar glass
RELLENO Y DECORACIÓN:
6 cucharadas de mermelada de fresas casera
400 gr. de fresas naturales
ELABORACIÓN THERMOMIX:
BIZCOCHO:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Ponemos la mariposa y echamos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. Programamos 6 minutos, 37 grados, vel. 4.
Cuando finalice volvemos a programar otros volvemos a programar 6 minutos, a vel. 4.
Añadimos la harina y la sal, echándolas alrededor de la mariposa. Programamos 4 segundos, vel. 3.
Quitamos la mariposa y acabamos de mezclar con la espátula con cuidado.
Vertemos es preparación en un molde desmoldable de 21-22 cm. de diámetro, horneamos durante unos 30- 35 minutos a 180 grados, dependiendo del horno. Dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.
 
ALMÍBAR:
Ponemos en el vaso todos los ingredientes, programamos 10 min. 100 grados, vel. 2. Dejamos enfriar.
CREMA DE QUESO:
En el vaso limpio y seco, ponemos la mariposa y echamos la nata (crema de leche) (tiene que estar muy fría).
Programamos vel. 3 y medio, sin programar tiempo, hasta que veamos que esta montada. Reservamos en un bol grande.
Sin lavar el vaso, con la mariposa en las cuchillas, echamos el queso y el azúcar glas. Programamos 30 seg. Vel. 3.
Echamos la crema en el bol junto con la nata montada (crema de leche). Mezclamos suavemente con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Ponemos la crema de queso en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta.












ELABORACIÓN TRADICIONAL:
BIZCOCHO:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Batimos bien los huevos con el azúcar, el azúcar avainillado hasta que tripliquen su volumen, que blanqueen.
Añadimos la harina y la pizca de sal, y vamos mezclando poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla.
Vertemos es preparación en un molde desmoldable de 21-22 cm. de diámetro, horneamos durante unos 30- 35 minutos a 180 grados, dependiendo del horno. Dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.
ALMÍBAR:
En un cazo ponemos los ingredientes y cuando empiece a hervir, espumamos y dejamos cocer 5 minutos. Dejamos enfriar.
CREMA DE QUESO:
Montamos la nata (crema de leche) y reservamos en un bol grande.
Batimos el queso con el azúcar glass y lo echamos en el bol con la nata montada (crema de leche) reservada.
Mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
Ponemos la crema de queso en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta.




MONTAJE Y DECORACIÓN EN AMBAS ELABORACIONES:
Cuando el bizcocho esté completamente frío, lo partimos en 2 discos.
Colocamos el disco inferior en el plato donde vayamos a servir la tarta y lo mojamos con la mitad del almíbar de vainilla. Encima extendemos 3 cucharadas de mermelada de fresa y sobre ésta, echamos una buena capa de crema de queso.
Lavamos y cortamos el rabito de las fresas. Las partimos por la mitad y colocamos estas mitades sobre la crema de queso, cubriendo toda la superficie.
Sobre las fresas, ponemos el otro disco de bizcocho, lo mojamos con el resto del almíbar y extendemos las otras 3 cucharadas de mermelada de fresa.
Echamos otra buena capa de crema de queso (que quede gordita, como la anterior) y la cubrimos con fresas partidas por la mitad.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirla.










NOTA:
Yo he utilizado molde de 18 cm. Partir el bizcocho en tres discos. Si lo hacéis en un molde de 21-22 cm, podéis dividir en dos.
FUENTE:
Mis Thermorecetas.
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