Ingredientes para 8 comensales
Arroz 1 kg. caldo de pescado ajo 5 dientes guindilla 1 unidad perejil aceite de oliva sal angulas sucedáneas 300 gr. salmón ahumado 1/2 kg. guisantes 1 lata
En la paellera con aceite se sofríen los ajos cortados en láminas junto con la guindilla entera. Al empezar a dorar los ajos se le añaden las angulas sucedáneas, se saltea todo ello un minuto aproximadamente y se reserva. En el mismo aceite se echa el arroz y se rehoga bien, junto con unas ramitas de perejil picado muy fino, hasta que el arroz transparente un poco (unos tres o cuatro minutos, más o menos).
A continuación, se añade el salmón ahumado cortado en tacos y se continúa rehogando un par de minutos más con cuidado de que no se deshaga el pescado. Se incorpora el caldo, se pone a cocer de 12 a 15 minutos y se comprueba de sal antes de terminar la cocción (téngase en cuenta el aporte de sal del salmón). A media cocción se agrega la lata de guisantes sobre el arroz, en cantidad que nos parezca oportuna. Justo antes de retirar la paella del fuego se colocan las angulas sucedáneas previamente cocinadas al ajillo, que teníamos reservadas, sobre el arroz.
Se retira del fuego, se decora con unas ramitas de perejil y se sirve tras un período de reposo de unos 12 minutos.
Fuente: Ignacio Méndez - Trelles
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