No suelo publicar la receta del pan que hago con panificadora, aunque tengo en el blog alguna muestra de algunos que hice hace tiempo, porque no le veo mucho mérito. Sin embargo recordé que en mis primeras prácticas tuve alguna dificultad para que el pan me saliera como a mi me gustaba, o sea, que no estuviera apelmazado, o que tuviera una bonita corteza dorada y crujiente, y he pensado que posiblemente haya personas que han estrenado su panificadora este año y se encuentran con las mismas dificultades.
¿Qué considero importante al hacer una masa con panificadora?
Que la receta esté bien formulada.
La harina debe ser de calidad, y no estar apelmazada. Si es especial para panificadora mejor, pero he utilizado la blanca para todo uso y también me ha salido buen pan.
Mejor usar agua de baja mineralización. Las aguas duras requieren más levadura.
Si usáis levadura fresca el agua que utilicéis debe estar caliente pero no a más de 30º.
La levadura seca para panificación requiere que el agua esté a 90º. Echarla en el agua, tapar el recipiente y esperar 10 minutos antes de su uso.
También hay levaduras en polvo que no necesitan rehidratarse. No las he utilizado nunca, así que no puedo dar mi opinión al respecto.
Considero la leche en polvo imprescindible ayuda a que se forme una corteza más oscura y aporta sabor al pan.
Me gusta poner aceite de oliva virgen. El color de la miga sale más amarillo, como de pueblo. El pan dura más tiempo tierno si lleva algo de grasa.
Añadir primero todos los líquidos y a continuación los sólidos.
La levadura y la sal nunca se deben tocar entre ellas.
Con las levaduras frescas se pueden usar programas más rápidos que con las secas. No obstante mejor no tengáis prisa, dejar que la levadura haga su función al completo asegura un mejor resultado. Yo siempre elijo los programas largos.
Si el pan se hunde es que habéis puesto demasiada levadura.
Me gusta usar la levadura fresca, aunque que hay que tener en cuenta que es más sensible a los cambios de temperatura y con el paso de los días pierden efectividad. Dejar que se atempere un poco fuera de la nevera antes de su utilización.
De hecho todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente y la harina bien seca y suelta.
Las levaduras secas o para panificación se guardan mejor y más tiempo. Recordar que hay que disolverlas en el agua
Hay que pesar muy bien todos los ingredientes.
No improviséis, por lo menos no al principio, lo primero de todo es dominar la receta básica.
Orden de los ingredientes básicos
Agua (o leche líquida)
Levadura seca (si habéis optado por ella)
Aceite
La mitad de la harina
Azúcar
Sal
Leche en polvo
El resto de la harina
La levadura fresca desmigada (si habéis optado por ella)
Para hacer un pan blanco de 900 grms. de peso necesitáis
500 grms. de harina blanca para panificadora
300 ml de agua
10 grms. de mantequilla (3 cucharadas soperas de aceite de oliva)
10 grms. de azúcar
10 grms. de sal
15 grms. de levadura fresca
6 grms. de levadura seca
Cuando la máquina os indique que podéis abrir la tapa, añadir la piel rallada de una naranja, 100 grms. de almendras fileteadas, y 75 grms. de arándanos rojos.
Ideal para desayunar tal cual o tostado, acompañado de queso fresco, mermelada, o mantequilla.
Mis naranjos
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