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PAN BAGUETTE



Después de varios intentos de encontrar el pan que me gusta, este es el elegido...
Quizás no tenga una pinta espectacular pero esta esponjoso y sabroso, a mi no me gustan muy tostados...
Os pongo la receta, es una de las que encontré entre todas las que he leído, con algunos cambios, seguiré intentando otros...
Aun tengo que mejorar...

INGREDIENTES:

370 gr de harina panadero, la compré en una panadería
10 gr de sal
15 gr de levadura fresca300 ml de agua tibia, deje un poquito por si me pasaba, según las harinas suele amasarse con un poquito menos, según veamos al amasar...

Preparación:

En un bol colocamos la harina con la sal, la mezclamos bien.

Hacemos un hueco en el centro, colocamos la levadura desmigada, un poco del agua, deshacemos la levadura, añadimos el resto del agua (reservamos un poquito, hasta ver...) y lo amasamos con una espátula hasta que quede unida pero desvalijada. a mi no me gusta meter las manos, aparte esta muy pegajosa.

Pasamos a hacer los levados.

1/ levado, tapamos el bol donde tenemos la masa con un plástico y un trapo, dejamos reposar 15 minutos.

2/ segundo levado, volvemos a amasar dentro del bol intentando doblar la masa de fuera hacia dentro, las cuatro puntas dando vueltas al bol hasta que doblemos las cuatro puntas...reposamos otros 15 minutos, de igual manera.

3/ tercer levado, volvemos a repetir lo mismo que en el anterior y reposando otros 15 minutos.

Si está muy pegajosa, nos podemos untarnos los dedos con un poco de agua, tocarla con cuidado y no estrujarla...

Veremos que la masa en cada levado, va esponjándose y haciendo burbujas.

Una vez hechos los tres levados , ponemos harina en la encimara, dejamos caer la masa que estará un poco blanda, Nos untamos las manos con un poco de harina, volvemos a doblar las puntas de fuera hacia dentro, dándole vueltas unas cuantas veces, damos la vuelta dejando lo feo para abajo, untamos la masa de harina, tapamos con un trapo y dejamos reposar 30 minutos... en este punto hemos cambiado a untarnos con harina...

Pasado los 30 minutos, vemos qué va cogiendo cuerpo y tensándose.

En este punto hay que tratar la masa con mucho cariño

Volvemos a remeter hacia dentro dándole vueltas, esto se llama voltear, vemos como va cogiendo tensión, lo hacemos unos minutos, le ponemos harina por encima pasando la mano para quitar lo sobrante, tapamos con un trapo y dejamos reposar otros 30 minutos...

Los tiempos de levado pueden alargarse un poco no son necesariamente exactos.

Vamos calentando el horno a 250 º calor arriba y abajo.

Dejamos la bandeja dentro y debajo un cacharro al que luego le pondremos agua caliente para que desprenda vapor...así queda el pan más jugoso.

Preparamos un papel de horno sobre una tabla o bandeja deslizable, espolvoreamos con harina.

Una vez terminados todos los levados, damos un poco de preforma a la masa redonda, ponemos con mucho cuidado sobre el papel enharinado, cogemos la tabla y metemos en la bandeja horno dejando resbalar el papel sobre la bandeja...ponemos agua caliente en el cacharro que hemos puesto debajo de la bandeja para que desprenda vapor...

Mucho cuidado con estas manipulaciones, esta todo muy caliente, usar manoplas o trapos...

Lo he tenido 15 minutos a 250 º y después lo he bajado a 220º hasta que lo he visto dorado, unos 30 minutos. Si os gusta mas dorado se puede dejar algunos minutos mas...

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla...no partirlo hasta que haya perdido calor, el pan aunque este en la rejilla, se sigue cociendo por dentro.

Hacer pan es fácil pero se necesita paciencia y tiempo...

Nunca lo había hecho, así que la cuarentena ha sido el momento de probar, he leído y visto un montón de recetas.

Los resultados todavía no han sido como yo quería, pero al final comprendí su proceso.

He puesto alguna receta más en el blog, todas comestibles. y alguna otra tengo preparada, las iré poniendo aquí y luego elegís la que mas os guste.

Hay que mejorar...

Si tenéis tiempo, podéis probar...

Cuando lo vuelva a hacer, añadiré las fotos de cada momento.



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