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Pan básico


Esta es una de mis primeras recetas de pan y de las más sencillas de realizar. No tiene grandes alveolos, pero queda una miga suave y cremosa y una corteza crujiente y sabrosa. 
Os voy a mostrar algunas fotos que son nuevas y otra de la primera vez que hice la receta. Con ello quiero animaros a practicar y que veáis que la práctica ayuda mucho al aspecto final de una receta. 

Pan Básico

Prep: 40 mins   Reposo: 120+45 mins   Horno: 45 mins   Raciones: 10   Dificultad: Baja

Ingredientes:

500 gr harina de fuerza
350 ml de agua
1,5 cta de sal
15 gr levadura fresca

Elaboración:

De los 300 ml de agua apartar 100 ml en un vaso y disolver ahí la levadura fresca.

Aparte, en un recipiente grande mezclar la harina y la sal. Hacer un hoyo en la harina y verter en el centro el vaso con agua con levadura. Integrar poco a poco una parte de la harina de los bordes hasta tener una mezcla espesa. Llegado a ese punto, sin terminar de incorporar el resto de la harina, dejar reposar la mezcla unos 20 minutos. Cubrir el recipiente con un paño ligeramente húmedo. (Con este procedimiento se está elaborando una versión rápida de masa madre o polish)

Luego continuar añadiendo a la mezcla la harina y el resto del agua. Cuando los ingredientes estén integrados pasar la masa a la encimera. Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica, suave y no pegajosa. (Leer nota Amasado al final)

Dejar reposar en un recipiente limpio durante 1-2 horas o hasta que la masa duplique su tamaño (depende de la temperatura o humedad del lugar de trabajo). Cubrir con un paño húmedo para evitar que la superficie de la masa se reseque.

Desgasar la masa y amasar brevemente. Dar forma a la masa. Colocar el pan sobre una bandeja de horno (enharinada o sobre papel de hornear). Reposar nuevamente durante 30-50 minutos (o hasta que duplique de nuevo su tamaño).

Precalentar el horno a 240ºC. Realizar cortes al pan en la parte superior de 1-2 centímetros de profundidad. Hornear a 220ºC durante 45 minutos con calor "abajo-arriba". El pan está hecho cuando al dar unos golpes en la base suena a hueco.


Foto de mi primera prueba con la receta

Notas:

Levadura fresca. Puedes saber más sobre levadura fresca o levadura seca de panadero en mi sección de Trucos y Técnicas. Incluye trucos de uso y conservación.
Amasado. Yo he usado la técnica de amasado de Richard Bertinet (ver en este video). El tiempo de amasado dependerá del tipo de harina y de la levadura. Lo importante es comprobar que se está formando adecuadamente el gluten y que la masa es cada vez más elástica. (ver un ejemplo aquí). También puedes ver más trucos o técnicas en mi sección de Trucos y Técnicas.
Reposo. Un lugar cálido adecuado para dejar reposar la masa de pan es dentro del horno apagado. Si vives en un sitio muy frío puedes acelerar el proceso encendiendo el horno a la mínima temperatura (suelen ser 50ºC) durante unos 5 minutos, luego apagar el horno y dejar la masa dentro del horno con la puerta entreabierta. De este modo hemos forzado un lugar cálido pero no tan caliente como para que llegue a cocinarse la masa.



La receta original la podéis ver en el blog: Suma de colores. Pan
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