Pan de Calatrava (tradicional o Thermomix)

Hace mucho tiempo que tenía ganas de probar este dulce típico de Murcia, sabía que me iba a gustar solo con verlo. Así que aprovechando que había sobrado una barra de pan del día anterior me puse manos a la obra.

El pan de Calatrava es un pudin frío que tiene un fondo de pan remojado en leche. Se suele decorar con nata (crema de leche) o frutas en almíbarpero como no soy muy amiga de ninguna de las dos, obvié ese último toque. El nombre de pan le viene porque es un dulce horneado.

Como se puede ver en las fotos, mi pan no estaba del todo cuajado en el centro así que se desmoronó un poco al cortarlo. Esto no afecta al sabor, pero sí a la presentación.

Hoy, 4 de noviembre, los compañeros de La Cocina Typical Spanish celebramos el #DiadelDulceTS y el quinto cumpleaños de esta iniciativa, ¿qué mejor receta de un dulce typical spanish que este pan?

Para prepararlo seguí la receta de El Cajón Desastre de Maggie

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INGREDIENTES:

Leche entera: 500 mililitros.

Pan blanco: 145 gramos.

Huevos: 5.

Azúcar blanca: 200 gramos.

Ralladura de limón.

Canela en polvo: al gusto.

Para el caramelo:

Azúcar blanca: 50 gramos.

Limón: unas gotas.

Agua: dos cucharadas.

Valores nutricionales (por porción de 100 gramos):

Calorías: 174.

Hidratos de carbono: 29 gramos.

Grasas: 4 gramos.

Proteínas: 5 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,16.

ELABORACIÓN (tradicional):

Primero preparamos el caramelo: en un recipiente apto para el microondas ponemos el azúcar, el agua y el limón. Removemos y lo metemos al microondas a máxima potencia para que se caramelice. Para evitar que se queme iremos haciéndolo en intervalos de un minuto.También se puede preparar en la cocina en un cazo. El procedimiento es el mismo, siempre vigilando para que no se queme.

Una vez que tenemos el caramelo hecho, caramelizamos el moldedonde vayamos a hornear el pan de Calatrava y dejamos que se enfríe mientras preparamos el pan.

Encendemos el horno a 180ºC.

Lavamos el limón, lo secamos y rallamos la piel con cuidado de que solo sea la parte amarilla. Desmenuzamos el pan con las manos.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la leche, la ralladurade limón y la canela en polvo y batimos de nuevo.Echamos el pan desmenuzado y mezclamos con una espátula.

Vertemos la mezcla en el molde caramelizado y lo ponemos al baño Maria durante una hora. Cuando esté hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar para después meterlo en la nevera. Cuando esté completamente frío lo desmoldamosy listo para comer.

ELABORACIÓN (Thermomix):

Primero preparamos el caramelo: en un recipiente apto para el microondas ponemos el azúcar, el agua y el limón. Removemos y lo metemos al microondas a máxima potencia para que se caramelice. Para evitar que se queme iremos haciéndolo en intervalos de un minuto. También se puede preparar en la cocina en un cazo. El procedimiento es el mismo.

Una vez que tenemos el caramelo echo, caramelizamos el molde donde vayamos a cocer el pan de Calatrava y dejamos que se enfríe mientras preparamos el pan.

Lavamos el limón, lo secamos y rallamos la piel con cuidado de que solo sea la parte amarilla. Desmenuzamos el pan con las manos.

Ponemos en el vaso la leche, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el pan y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

Echamos la mezcla en el molde caramelizado, lo tapamos con papel de hornear y hacemos unos agujeritos para que salga el vapor. Cubrimos con papel de cocina para que empape las gotas de agua y no caigan en el molde. Ponemos el molde en el Varoma y colocamos la tapa.

Echamos 700 gramos de agua en el vaso, colocamos el Varoma en su sitio y programamos 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Dejamos que se enfríe y lo metemos en la nevera. Una vez que esté frío del todo lo desmoldamos.