Que si. Mucho hablar del pre fermento, de la masa madre.... pero...
Lo más, se llama Tangzhong. Ese pedazo de papilla de harina, water roux, o como lo queráis llamar.
Le da un punto, genial.
Y claro, la receta... ¿de donde ha salido?... ¿De quien va a ser?...
Otra vez la Meiga del Norte.
Tara, kono subarashī pan no reshipi ni kansha.
この素晴らしいパンのレシピに感謝¡Venga! Pronúncialo si te atreves, listill@.
Ingredientes:
Para el Tangzhong:
50 gr. de harina de pan
250 ml. de agua
Para la masa de pan blanco:
270 gr. de harina de fuerza
40 gr. de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
10 gr. de leche en polvo
1 y 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería (9 gr)
1 huevo, batido
30 gr. de nata (crema de leche)
30 gr. de leche
105 gr. de tangzhong
25 gr. de mantequilla sin sal
Para la masa de pan de té:
*Los mismos ingredientes que para el pan blanco, más...
1 cucharada de té Matcha
En una cazuela, puesta al fuego (medio-bajo), mezclamos la harina con el agua hasta que no queden grumos.
Cocinamos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, o una espátula para evitar que se queme y se pegue mientras se cocina.
La mezcla se volverá cada vez más densa. Retiramos del fuego y colocamos la masa en un recipiente limpio. Cubrimos con un film transparente, que haremos que se pegue a la superficie del Tangzhong para evitar que se seque.
Reservamos dejando enfriar.
El Tangzhong se puede utilizar de inmediato una vez que se enfríe a temperatura ambiente, o se puede guardar en la nevera un par de días.
Vamos con la preparación del pan blanco.
Colocamos todos los ingredientes del pan blanco en el bol de batidora/amasadora, primero los líquidos (leche, nata (crema de leche), huevo, Tangzhong y mantequilla), después los secos (sal, azúcar, leche en polvo, harina, levadura).
Amasamos hasta que la masa sea lisa y elástica. Aproximadamente unos 10-15 minutos.
Luego, dejamos que la masa repose, unos 45 a 60 minutos; hasta que doble su tamaño.
Repetimos el mismo proceso para la masa de té verde.
Sobre una superficie enharinada, estiramos con un rodillo, en forma de rectángulo. Enrollamos la masa hasta formar un tronco. Repetimos lo mismo con la masa de té verde.
Vamos a hacer dos modelos distintos. Uno enrollado, y otro, en trenza.
Para el enrollado, puedes estirar la masa y poner simplemente una encima de la otra. Pinta con un poco de agua, la masa de abajo, para que la que pongas encima, "agarre".
Colocamos la masa en un molde (engrasado y espolvoreado de harina). Cubrimos con film transparente (pinta el film con un poco de aceite, para que no se pegue, cuando la masa suba) y dejamos reposar durante otros 45-60 minutos.
Horno precalentado a 190º. Horneamos 40 - 50 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y si quieres hacerlo con formato de trenza, lo mismo.
Haces un rulo con cada una de las tiras y ¡a trenzar!.
Colocamos la masa en un molde (engrasado y espolvoreado de harina). Cubrimos con film transparente (pinta el film con un poco de aceite, para que no se pegue, cuando la masa suba) y dejamos reposar durante otros 45-60 minutos.
Horno precalentado a 190º. Horneamos 40 - 50 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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