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https://youtu.be/O6MEMJjJNTQ
Estos panes de leche son ideales para cualquier momento del día y los puedes comer tanto solos, como rellenos de un buen queso normal o queso crema, de un jamón serrano o jamón dulce, mantequilla e incluso con una crema de chocolate tipo nutella.
Otra cualidad de esta receta de pancitos o panes de leche es que puedes hacerlos sin horno, se hacen facilmente a la sarten y al vapor con un resultado similar en sabor, olor y esponjosidad.
Antes de que veas el video, te quiero recomendar encarecidamente que no modifiques la receta ni un solo gramo, ya que si varias la receta, es muy posible que no te salga, tambien es recomendable que la textura del Tangzhong sea exactamente la del video, ni mas liquida ni mas solida.
Panecillos de leche | LOS MÁS ESPONJOSOS Y TIERNOS DEL MUNDO
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Panecillos de Leche
Con esta receta de panecillos dulces de leche vas a triunfar, gracias a la tecnica japonesa conocida como Tangzhong que se te enseña en la video receta. Los ingredientes en tazas y cucharas te la dejo en las notas. *NOTA: las cantidades de leche pueden variar si usas harina de trigo con diferente cantidad de proteínas.
Raciones13 bollitos
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción16 minutos
Tiempo de reposo2 horas
Ingredientes
Tangzhong
100ml Leche de vaca semi
20gramos Harina de trigo 10% proteina
Masa de los panes
100gramos Tangzhong
300gramos Harina de trigo 10% proteina
125ml Leche de vaca tibia 28ºc
40gramos Azúcar
30gramos Mantequilla
20gramos Levadura fresca prensada6 gramos si es levadura seca de panadero
5gramos Sal
Instrucciones
Primero llevaremos al fuego los ingredientes bien diluidos del Tangzhong.
Cuando tengan un espesor de papilla retiramos del fuego y ponemos en otro recipiente y cubrimos hasta que se temple.
Por otro lado vamos uniendo los ingredientes secos de la masa dejando la mantequilla para el ultimo momento, y añadimos el Tangzhong ya templado.
Amasamos todo bien y despues añadimos la mantequilla.
Terminamos de amasar y daremos un primer reposo hasta que la masa doble su tamaño, siempre bien tapada.
Dividimos la masa en 13 porciones de 45 gramos, boleamos y reposamos unos minutos.
Daremos forma a nuestros panes de leche como enseño en el video, pincelamos con leche y damos los cortes y ahora dejamos que doblen su volumen.
Precalentamos el horno a 180ºC (los grados ºF estan en el video)
Horneamos a altura media entre 15 y 18 minutos.
Puedes consumirlos tanto calientes como frios.
Conservar en una bolsa de plastico bien cerrada.
Notas de la receta
Ingredientes en tazas:
Tangzhong (roux)
1/2 taza menos 1 cucharada de leche
2 cucharadas de harina (10% proteínas)
Masa final:
Tangzhong (roux)
2 tazas más 1/3 de taza de harina (10%)
1/2 taza de leche tibia
3 cucharadas de azúcar
1/8 de taza de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de levadura seca de pan
1 cucharadita de sal
*NOTA: las cantidades de leche pueden variar si usas harina de trigo con diferente cantidad de proteínas, por lo que si usas una harina de trigo que diga que tiene menos de un 10% de harina, agrega la leche de poco a poco hasta crear una masa perfecta.
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