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Receta de Panecillos de leche

Hola bienvenida o bienvenido a RecetasQueFuncionan el canal de video recetas que siempre funcionan, soy Fernando y hoy  vas aprender conmigo a elaborar los mejores bollitos de leche, panes de leche, panecillos, pancitos o panes dulces (Como lo llames en tu pais), con una tecnica muy antigua japonesa llamada Tangzhong (water roux) la cual hará que tus proximos panecillos de leche sean los mas tiernos y esponjosos del mundo, a parte de lograr que estos bollitos duren mas días muy muy blanditos y frescos.

Puedes ver mas fotos y videos del resultado de esta receta en la cuenta de instagram pulsando en este boton y asi poder preguntarme todas tus dudas por chat sobre esta receta.



Para ver la recrta y comentarla en su fuente original de YOTUTUBE da clic en este enlace, si no continua leyendo…

https://youtu.be/O6MEMJjJNTQ

Estos panes de leche son ideales para cualquier momento del día y los puedes comer tanto solos, como rellenos de un buen queso normal o queso crema, de un jamón serrano o jamón dulce, mantequilla e incluso con una crema de chocolate tipo nutella.

Otra cualidad de esta receta de pancitos o panes de leche es que puedes hacerlos sin horno, se hacen facilmente a la sarten y al vapor con un resultado similar en sabor, olor y esponjosidad.

Antes de que veas el video, te quiero recomendar encarecidamente que no modifiques la receta ni un solo gramo, ya que si varias la receta, es muy posible que no te salga, tambien es recomendable que la textura del Tangzhong sea exactamente la del video, ni mas liquida ni mas solida.

Panecillos de leche | LOS MÁS ESPONJOSOS Y TIERNOS DEL MUNDO



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Panecillos de Leche

Con esta receta de panecillos dulces de leche vas a triunfar, gracias a la tecnica japonesa conocida como Tangzhong que se te enseña en la video receta. Los ingredientes en tazas y cucharas te la dejo en las notas. *NOTA: las cantidades de leche pueden variar si usas harina de trigo con diferente cantidad de proteínas.

Raciones13 bollitos

Tiempo de preparación20 minutos

Tiempo de cocción16 minutos

Tiempo de reposo2 horas

Ingredientes

Tangzhong

100ml Leche de vaca semi

20gramos Harina de trigo 10% proteina

Masa de los panes

100gramos Tangzhong

300gramos Harina de trigo 10% proteina

125ml Leche de vaca tibia 28ºc

40gramos Azúcar

30gramos Mantequilla

20gramos Levadura fresca prensada6 gramos si es levadura seca de panadero

5gramos Sal

Instrucciones

Primero llevaremos al fuego los ingredientes bien diluidos del Tangzhong.

Cuando tengan un espesor de papilla retiramos del fuego y ponemos en otro recipiente y cubrimos hasta que se temple.

Por otro lado vamos uniendo los ingredientes secos de la masa dejando la mantequilla para el ultimo momento, y añadimos el Tangzhong ya templado.

Amasamos todo bien y despues añadimos la mantequilla.

Terminamos de amasar y daremos un primer reposo hasta que la masa doble su tamaño, siempre bien tapada.

Dividimos la masa en 13 porciones de 45 gramos, boleamos y reposamos unos minutos.

Daremos forma a nuestros panes de leche como enseño en el video, pincelamos con leche y damos los cortes y ahora dejamos que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 180ºC (los grados ºF estan en el video)

Horneamos a altura media entre 15 y 18 minutos.

Puedes consumirlos tanto calientes como frios.

Conservar en una bolsa de plastico bien cerrada.

Notas de la receta

Ingredientes en tazas:
Tangzhong (roux)
1/2 taza menos 1 cucharada de leche
2 cucharadas de harina (10% proteínas)
Masa final:
Tangzhong (roux)
2 tazas más 1/3 de taza de harina (10%)
1/2 taza de leche tibia
3 cucharadas de azúcar
1/8 de taza de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de levadura seca de pan
1 cucharadita de sal
*NOTA: las cantidades de leche pueden variar si usas harina de trigo con diferente cantidad de proteínas, por lo que si usas una harina de trigo que diga que tiene menos de un 10% de harina, agrega la leche de poco a poco hasta crear una masa perfecta.

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