Los cerezos en flor Idea guardada 42 veces
La valoración media de 8 personas es: Muy buena

Pan de olivas



Después de tanto dulce toca receta de las buenas, con su toque salado, perfecto para picar entre horas, acompañando a unos buenos embutidos o con una cerveza simplemente, hoy haremos Pan de Olivas!.
Sabéis que me apasiona amasar, siempre os cuento lo fácil que es y cómo podemos adaptar nuestros gustos a este producto tan mágico. Qué no os gustan las olivas, pues ningún problema, hacemos la receta igual substituyendo el ingrediente o añadiendo otros que nos gusten más. Por ejemplo con cebolla, o nueces y pasas, queso...lo qué queráis, aquí lo importante es amasar, disfrutar y si podéis hacerlo en compañía, es lo más.
Pasos a tener en cuenta con la receta, para empezar la masa vieja, no os asustéis que seguro que ya estáis poniendo caritas jajajaja, simplemente el día antes mezcláis unos pocos ingredientes y a la nevera...fácil no?. Otro tema, activar la levadura! Si leéis cualquiera de mis recetas de pan veréis que el primer paso siempre es el mismo, mezclar la levadura con un poco de azúcar y agua templada, dejar que se despierte de su letargo durante unos 10 minutos y la tenemos lista para triunfar. En el caso de que no esté en sus mejores condiciones en unos minutos lo podremos comprobar y justo antes de mezclarlo con todos los ingredientes, nos da tiempo de reacción y así no tener que tirar toda la preparación al ver que aquello no sube ni con sistema polea.
La paciencia además de una virtud es una herramienta fundamental a la hora de hacer pan, los atajos y las prisas aquí no funcionan demasiado bien. Si queréis hacer pan organizaros un poco, hasta tres días antes podéis preparar la masa vieja y el día que queréis hornear empezáis tempranito por la mañana y mientras hacéis vuestras tareas vais comprobando cómo va creciendo, lo vais arropando como a un baby, creáis una atmósfera agradable sin corrientes de aire y con una buena temperatura y el resultado de una hogaza espectacular lo tenéis garantizado.



Tema harinas, una vez escuchando a mi ídolo panarra Ibán Yarza dijo de una manera muy sabia que cualquier harina es buena para hacer pan, atentos, hablamos de pan, no de masas dulces con una gran carga proteica y grasa, esto es otro cantar, pero para hacer pan podemos usar cualquier harina. Por supuesto que si usamos una buena harina con mayor cantidad de proteínas nos subirá antes pero vamos, que si tenemos unos deseos irrefrenables de hacer pan y no tenemos harina de fuerza pues ya sabes que no hay excusa, con los tiempos de levado largos, usando una buena masa vieja, unos gramos más de levadura y mucho cariño obtendremos un gran pan con una harina común. Después de aclarar esto ya no hay excusas para no meter las manos en la masa.
Pues venga, delantal, un bol bien grande, una rasqueta, buenos ingredientes, paciencia y a trabajar.


INGREDIENTES

Masa vieja

* 50g harina de fuerza
* 40g agua templada
* 1,5g levadura fresca de panadero
* 1 g sal

* 400g harina de fuerza
* 1 cucharadita de sal
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 325g agua
* 10g levadura fresca de panadero
* 1/2 cucharadita de azúcar
* 140g aceitunas ( verdes o negras mejor con hueso)



ELABORACIÓN

1. Preparar la masa vieja - en un bol deshacer la levadura junto con el agua, unir la harina mezclada con la sal. Mezclar con la ayuda de una cuchara de palo. Tapar el bol y dejarla a temperatura ambiente durante una hora, eliminar el aire, tapar de nuevo y a la nevera. Dura hasta tres días al frío.

2. En un bol pequeño mezclar la levadura fresca con el azúcar y unos 50g de agua templada. Dejar activar durante 10 minutos, comenzará a burbujear la mezcla, signo de que la tenemos en su punto óptimo para utilizar.
Mientras en un bol amplio tamizar la harina, unir el resto del agua templada, el aceite de oliva, la masa vieja a temperatura ambiente troceada y la mezcla de la levadura burbujeante. Ir mezclando con la ayuda de una cuchara de palo hasta que no se aprecie harina adherida al bol. Tapar con papel film y dejar unos 25 minutos a que se hidrate la harina. Transcurrido el tiempo, verter sobre la superficie de trabajo o el bol de amasar de la amasadora e incorporar la sal . Si amasáis a máquina dejarla amasando durante 8-10 minutos. A mano amasar durante 3 minutos, formar una bola, introducir en el mismo bol untado con aceite, tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Repetir esta operación tres veces más respetando los tiempos de amasado y reposos. En el último incorporar las aceitunas troceadas y deshuesadas, incorporarlas a la masa con un amasado suave durante unos tres minutos. Una vez incorporadas devolver la masa al bol bien aceitado, tapar con papel film en un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño.
Una vez transcurrido el tiempo, sin sacar la masa del bol ir doblándola sobre sí misma por sus cuatro lados, es decir tomáis un lado de la masa y la dobláis sobre sí misma y al lado opuesto, de esta forma vamos creando tensión en la masa. Volver a tapar y dejar de nuevo que doble su volumen.

3. Después del segundo levado volcar la masa sobre la superficie de trabajo bien enharinada. Haremos lo mismo que en el bol, crearemos tensión doblándola sobre si misma dando una forma ovalada. Dejar el punto de unión en la parte de abajo y la parte lisa visible, esparcir bien de harina sobre la superficie de la masa. Cubrir con papel film y dejar levar hasta que doble su volumen, una hora más o menos, volver a espolvorear bien de harina y hacer las incisiones que deseemos para dar nuestra marca personal al pan, cocer en un horno precalentado a 220°C y creando vapor incorporando un vaso de agua caliente sobre una bandeja del horno colocada en la parte más baja. Pasados 15 minutos, bajar la temperatura del horno a 190°C y dejarlo 40 minutos más. Una vez horneado golpear la base, si suena hueco lo tenemos listo. Si nos gusta más dorado dejarlo unos minutos más. Retirar del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Una receta deliciosa que suelo cocinar muchos fines de semana porque me huele a días de verano, al mediterráneo...creo que necesito vacaciones! Qué os aproveche!!

Fuente: este post proviene de Los cerezos en flor, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bollos de mosto

En nuestra última visita a tierras alsacianas coincidió con la recogida de la uva así que no podía pasar más tiempo sin preparar estos deliciosos Bollos de Mosto con todas las uvas que compré. Soy muy ...

Pastel de higos frescos

Antes de que los higos desaparezcan de los mercados os traigo éste delicioso Pastel de Higos frescos perfecto para una tarde con un buen café. Siempre que veo una receta con higos a mi libreta de nota ...

Etiquetas: Panes y Masas

Recomendamos

Relacionado

#pan #pancasero #cocotte #ibanyarza #panadero #panaderia #panconmasavieja #panencocotte #blog #blogger #bloggerspain #bloggergalicia

Pan con masa vieja en cocotte

Lo prometido es deuda!!!!!! Fuisteis muchos los que me pedisteis que os pusiera la receta del pan que hice en la cocotte, y como me encanta teneros contentos, aquí estoy cumpliendo mi promesa. Ayer lo hice de nuevo para poder poneros algunas fotos del paso a paso y además aprovechar y estrenar mi nueva cocotte que me trajo San Valetín Y Como ya os he dicho, la receta del Pan con masa vieja en ca ...

Panes y Masas

Pan de leche Hokkaido

Ya estamos de vuelta! Y nada más y nada menos que con un espectacular Pan de Leche Hokkaido. Hace ya un par de semanas que venía pensando en sentarme delante del ordenador y comenzar el curso bloggero, peeeeeroooo siempre surgen cien mil cosas y al final el pobre blog se relega al último lugar en mis prioridades. Eso no significa que haya estado mano sobre mano, de eso nada, que desde el 21 de ag ...

recetas de primeros panes agua ...

Pan rápido en cazuela con masa vieja

Estaba deseando tener un cazuela de hierro. Lo reconozco, soy muy cabezona y cuando se me mete entre ceja y ceja hacerme con un accesorio para la cocina, hasta que no lo consigo no paro. Llevaba ya meses detrás de una pero las de Le creuset, que son las mejores o al menos las más famosas, son caras así en un primer momento, por ello no me decido a hacer el desembolso sin saber si realmente voy a a ...

recetas de primeros masas

PAN CON MASA MADRE

No hay nada mejor que el pan casero... y si te lo hacen mucho mejor!!! jajajaj :D Este pan lo hizo mi marido y cada vez lo hace más rico!!! ;) Os dejo con la recetita ^_^ Ingredientes: Masa madre: 255gr de harina de fuerza 135gr de agua tibia 6gr de levadura fresca Para hacer el pan: 465gr de harina de fuerza 285gr de agua tibia 23gr de levadura fresca 9gr de Sal Anis-matalauva Masa Madre Prepa ...

featured Panes y Masas

Ensaimada de Mallorca y las Cookings Challenge!!

No existe un dulce que me guste más en el mundo que una deliciosa Ensaimada de Mallorca, me da igual si es rellena de cabello de ángel, de sobrasada, o sin nada, abierta por la mitad y rellena de nata o crema pastelera...son mi perdición desde que era una enana. No os cuento más que en mis dos embarazos sólo me apetecía comer ensaimada y beber horchata, los dos productos que abundan en Suiza jajaj ...

general cocina pan

Pan de aceitunas

Si os gustan los panes caseros y con un toque diferente no os podéis perder nuestra receta de hoy, un pan de aceitunas, ideal para acompañar cualquier comida o simplemente para comerlo solo. Este pan lo hicimos por casualidad un día de esos de domingo y lluvia, en los que mi hijo que sí o sí decide que tiene que entrar en la cocina y cocinar lo que sea, aunque no venga al cuento. Así que yo que so ...

general

PAN con aceitunas

Qué tal estáis? Espero que bien y con ganas de hacer este pan que veréis lo rico que queda y lo fácil que es. Como necesitamos masa madre aquí os pongo el enlace por si no lo tenéis que lo podáis hacer. Este enlace os lleva a la MASA MADRE   Ahora vamos con. Ingredientes: 75 grs. de masa madre 400 grs. de harina de trigo normal todo uso 100 grs. de harina de fuerza 300 grs. de agua 12 grs. de ...

Pan Receta básica Vegetariano

Cómo hacer un pan de molde casero y tener éxito

¡Me encanta el pan! ¿No lo había dícho? Por fin he dado con la clave de cómo hacer un pan de molde y tener éxito, y lo quiero compartir con todos porque el resultado es de una gratificación inconmensurable para el ego y para las salud. Desde pequeña: fijación con hacer pan! Todo tipo de pan, desde pan de pueblo a rosquillas, pan francés, pan preñao, bocadillos de centeno.... Tengo fiascos de tod ...

Pan

Pan rústico

PAN RÚSTICO Aunque en el blog tengo otro pan rústico no tiene nada que ver con este que os traigo hoy. La receta es de Jeffrey Hamelman, por supuesto. Es un pan de los "fáciles" porque no hay que darle forma tras la fermentación, pero es una masa muy hidratada así que lo poco que hay que manejar la masa es "complicado" si no estamos acostumbrados a preparar panes con mucha hidr ...

Panes y Masas

Focaccia de limón

Tengo que ponerme al día con las recetas y por eso de que estamos en plena temporada de cítricos no podía pasar la oportunidad de traeros esta simple Focaccia de limón. Siempre que hago pan aprovecho para retirar una parte de masa para hacer una coca que no necesita tanto tiempo de fermentación y cocción para aquellos de casa que tienen un hambre desaforada puedan ir tirando de pan recién hecho e ...