Blog de Tianahoffmann Idea guardada 7 veces
La valoración media de 2 personas es: Excelente

Pan Dulce de Navidad


Pan Dulce casero (mi receta adaptada de dos o tres diferentes)
http://hoffmanngastronomia.blogspot.com.ar/

 

Ingredientes

1kg de harina 0000 ( y un poco más para amasar)

200g de azúcar

10 g de sal

5 huevos

100g manteca

20 g de extracto de malta

20 g de levadura seca (2 sobres)

100 cc de leche

150 cc de agua

25 g de miel

Esencia de pan dulce a gusto, esencia de vainilla y agua de azahar (opcional)

Ralladura de limón (opcional)

Frutas abrillantadas y secas (unos 500 g mínimo) o chocolate ( 150 g)

4 Moldes para pan dulce de 750 gr 

Proceso

1.     Hacer una masa con 65g de harina, una cucharadita de levadura seca y 35 gr de agua. Queda un poco durita. Dejar a temperatura ambiente cubierta con film hasta el día siguiente (unas 12hs mínimo). Esta masa se llama Biga y al final tiene olor a alcohol y ha fermentado.

2.     Hacer una masa con 300g de harina 25 gr de miel, el resto del primer sobre de levadura y 150 cc de agua. Dejar leudar en un recipiente cubierto con film en la heladera hasta el día siguiente (unas 12 hs mínimo igual que el anterior). Esta masa es una masa previa o masa madre, es más dura que la esponja previa.

3.     Al día siguiente se hace un volcán en la mesa o en una asadera grande con el resto del kilo de harina, un sobre de levadura, la sal el azúcar, las dos masas cortadas en pedazos, los huevos, la leche, el extracto de malta y las esencias, eso se mezcla todo y se amasa un poco, se agrega la manteca pomada y se sigue amasando hasta lograr una masa sedosa ( puede que necesites un poco mas de harina pero la masa tiene que ser blanda y levemente pegajosa así que no demasiada). Esa masa se deja descansar una media hora aproximadamente a temperatura ambiente.

4.     Agregar a la masa las frutas o el chocolate o lo que se le quiera poner (las frutas pueden haber sido remojadas en alguna bebida alcohólica pero hay que sacarle todo el liquido antes de agregarlas a la masa. Amasar hasta que esté bien desparramado en la masa el relleno y dividir en 4 partes iguales. Estirar un poco los bollos con las manos y empezar a traer los bordes hacia el centro haciendo un bollo, bollar sobre la mesa haciendo un cuenco con las manos y haciendo rodar la parte inferior del bollo para integrar el cierre.

5.     Mojar con agua el interior de los moldes, con un spray o con la mano mojada y poner los bollos uno en cada molde, van a ocupar ¼ de molde más o menos. Prender el horno y dejar que se entibie un poco, apagar y meter los moldes tapados con plástico. Dejar levar, cada tanto prender en horno unos segundos para mantenerlo tibio.

6.     Cuando la masa llegue al borde del molde (dependiendo de la temperatura pueden ser varias horas) prender el horno a mínimo, sacar los plásticos y poner una asadera con agua en la rejilla inferior y la asadera con los pan dulces en la rejilla inmediata superior ( la ultima y la anteúltima antes de la parrilla), cocinar hasta que se dore la parte superior, se puede pincelar con manteca, leche o huevo a elección.

7.     Salen 4 panes dulces de 500 gr, ocupan todo el molde, son livianos con la miga parecida a los de los comprados en el supermercado y no como los de panadería que son más macizos, tipo budín.

 

Imagen 0


Imagen 1


Imagen 0


Imagen 0


¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

facil y rico recetas postres

Tarta de coco, chocolate y dulce de leche

Tarta de coco, chocolate y dulce de leche Masa Harina 0000 200 g Manteca 120 g Azúcar 2 cdas Agua 30 cc Relleno Chocolate semiamargo 150 g Dulce de leche 400 g Cubierta Coco 150 g Azúcar 100 g Huevo 1 Masa Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C). Procesar todos los ingredientes juntos y formar la masa. Estirar y forrar una tartera de 22 cm de diámet ...

primeros platos patricia master chef todas las recetas

Pan torpedo para un gran sándwich torpedo. Por @PatriciaMChef

Ingredientes: Masa: 500 g de harina0000 275 cc de agua tibia 10 g levadura fresca 11g sal 30g azúcar 5g extracto de malta o miel 20 g leche en polvo 15 g de manteca Empaste: 220 g brasa de pella o cerdo 80 g harina 0000 Preparación: Mezclar la sal con la harina. Colocar la harina en forma de corona en la mesa de trabajo. En el medio incorporar el azúcar, la levadura, malta, leche en polvo y man ...

Pan alemán de cerveza

Esta receta de pan estilo alemán es muy fácil de preparar y queda riquísimo! Un exquisito pan con mucho sabor y un toque de azúcar en la superficie que lo hace perfecto! INGREDIENTES Para la esponja: Harina 0000 130 gr, levadura 25 gr y agua 80 gr. Para el resto de la masa: Harina 0000 350 gr, leche en polvo 10 gr, azúcar 30 gr y un poco más para la superficie, miel o extracto de malta 10 gr, mant ...

Uncategorized

Cómo hacer masa para pan dulce, cinnamon rolls y golfeados

Pan dulce,  cinnamon rolls, golfeados, tienen en común una masa muy versátil cuyos resultados siempre son dulces y exquisitos. Veamos cómo hacer masa para pan dulce, cinnamon rolls y golfeados. Ingredientes para la masa de pan dulce: 800 g de harina 200 g de azúcar 2 huevos 150 cc de leche 15 g de levadura en polvo 1cda de azúcar para activar la levadura 200 g de mantequilla Activemos la levadura: ...

rico y facil recetas postres

bomba de crema

INGREDIENTES Masa Leche 125 cc Agua 125 cc Manteca 125 g Sal 3 g Azúcar 3 g Harina 0000 150 g Huevos 4 Relleno Dulce de leche repostero Crema pastelera Crema chantillí Cubierta Fondant Chocolate Almendras PROCEDIMIENTO MasaLlevar a ebullición la leche junto con el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Retirar del fuego y agregar de un ...

recetas postres choclate bombas

Bombas de chocolate

INGREDIENTES Masa bomba Agua 250 cc Manteca 100 g Sal 10 g Azúcar 10 g Harina de trigo 0000 150 g Huevos 4 Armado Crema chantillí 400 g Chocolate rosa 200 g Chispitas de pastillaje c/n PROCEDIMIENTO Masa bombaHervir el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar. Cuando rompa hervor, agregar la harina de golpe. Mezclar con cuchara de madera o silicona ...

recetas pan pizza ...

chip de pan de viena

Ingredientes para 100 comensalesharina0000 1/2 kg,azucar 50 gr,extracto de malta15 gr,leche 300 cc,manteca 50 gr,levadura de panaderia 25 gr,sal 14 gr Tamizamos la harina con la sal en un bols grande o cuenco reservamos, en un jarro colocamos la leche, la manteca, el azucar, el extracto de malta y calentamos hasta que todo este homegeneizado, dejamos entibiar y agregamos la levadura, (atencion qu ...

ricoooooooooooooo recetas postres

Torta de chocolate y frutillas

Torta de chocolate y frutillas Bizcochuelo Huevos 6 Azúcar 300 g Esencia de vainilla 1 cdita Harina 0000 250 g Cacao amargo 50 g Mousse de chocolate Chocolate amargo 250 g Manteca 100 g Azúcar 100 g Agua 200 cc Claras 4 Crema de leche 200 cc Frutillas 500 g Bizcochuelo Batir a punto letra los huevos junto con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla. En forma en ...

Pan Dulce

Primero vamos a colocar en un bol, la mezcla de 60 cc de leche con 75 grs de harina, 1/2 cda de miel y 10 gs de levadura integramos todo muy bien y dejamos que leude a temperatura ambiente. Y reservar. Luego en un bol grande vamos a colocar 175 grs de harina 0000 hacer un hueco en el centro y colocar en los bordes 1 pizca de sal. Aparte mezclar muy bien 1 huevo, 1/2 cda de miel y 50 grs de azúcar ...

Tortas & Tartas Dulces

Rosca de Reyes

Deliciosa y por sobre todo esponjosa receta de la rosca de reyes o pascuas. No olvides darle un sutil aroma de agua de azahar que se reforzará con la crema pastelera. Ingredientes Esponja: 65 cc Leche 10 gr Levadura 1 cdta Miel 100 gr HarinaMasa: 20 gr Levadura 150 ml Leche 2 u Huevos 60 gr Azúcar Esencia de vainilla c/n Ralladura de limón c/n 20 cc Coñac 5 gr Sal 500 gr Harina 0000 100 gr Manteca ...