Ingredientes:
Masa:
500 g de harina0000
275 cc de agua tibia
10 g levadura fresca
11g sal
30g azúcar
5g extracto de malta o miel
20 g leche en polvo
15 g de manteca
Empaste:
220 g brasa de pella o cerdo
80 g harina 0000 Preparación:
Mezclar la sal con la harina. Colocar la harina en forma de corona en la mesa de trabajo. En el medio incorporar el azúcar, la levadura, malta, leche en polvo y manteca. Mezclar con un tenedor.
Después poco a poco amasar desde el interior para afuera agregando el agua de a poco. Formar una masa homogénea y resistente, no muy blanda. Dejar descansa en lugar cálido hasta que doble su volumen.
Preparar el empaste mezclando la harina y la grasa de pella (vaca) tiene que quedar una pasta homogénea. Nada de grumos.
Desgasificar la masa. Estirar en forma rectangular, no muy fino. Esparcir en la superficie el empaste. Enrollar como si fuera un pionono.
Después aplastar con la mano el rollo, siempre dando una forma rectangular. Tiene que quedar como de 3 cm de espesor.
Doblar en 3. Si fuese un hojaldre sería una vuelta simple. Dejar descansar por 15 minutos. Repetir esta operación por 2 veces más. Es suficiente para que quede un hojaldrado moderado. Tengan en cuenta que estamos haciendo un pan especial para un sándwich.
Cuando la masa tenga las 3 vueltas simples y haya descansado por 20 minutos. Estirar en forma rectangular la masa ayudada por un palo de amasar. La masa no tiene que quedar muy fino, el espesor apropiado será de 2 cm. Recuerden que es un pan, pero si quieren hacer facturas estiren la masa más fino. Quedan muy ricas también. Yo hice algunas con dulce de membrillo. Ricorrrr!
Cortar los bordes apoyando un cuchillo filoso. Esto es para no aplastar el hojaldre. Cortar triángulos grandes de unos 20x15cm. Enrollar de la parte más ancha estirando un poco. Te tiene que quedar como en la foto. Como un super vigilantes.
Dejar descansar hasta que doble el volumen. Es necesario que tengan este descanso para que quede un pan en capas. Si queres usar la masa para facturas solo dejar descansar unos 15 minutos. Pintar con huevo si se desea.
Llevar a horno pre calentado 200º hasta dorar. Dejar enfriar.
Sándwich Torpedo
Ingredientes(rinde 1 sándwich para compartir)
1 pan torpedo.
2 hamburguesas
4 rodajas de queso suizo
4 rodajas de jamón
1 cebolla grande cortada en aros
1-2 huevos
Lechuga c/n
Aderezos a gusto.
Preparación:
Calentar el pan. Saltear las cebollas en un poco de aceite.
Calentar muy bien plancha o sartén, cocinar muy bien las hamburguesas en un poco de aceite. Antes de sacar del fuego colocar sobre cada hamburguesa una rodaja de queso, dejar que se funda.
Cortar en 2 el pan colocar capas de lechuga, hamburguesas, tomates, jamón.
En el momento preparar 1 o 2 huevos fritos. Colocar los huevos sobre el sándwich. Colocar la otra parte del pan y listo. Aderezos a gusto.
Podés ver la receta con fotos paso a paso en: http://patriciazacariasmchef.blogspot.com.es
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