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PANETONE



 

Este año estoy más vaga que nunca. Todas las navidades me lío con alguna receta nueva, bien sea un postre a base de turrón, el propio turrón o cualquier otra delicia navideña. Pero este año, no se si porque se me "juntó" con la mesa dulce de Gorka, o por pereza pura y dura, lo único que he hecho ha sido este panetone, que además fue todo un fiasco. Y no porque estuviera malo, porque de sabor era una delicia, pero no subió como tenía que subir y quedó muy apelmazado.

La receta original es de Chocolate y vainilla. Y seguro que si lo vuelvo a hacer queda perfecto.

 

Ingredientes:

100g de masa de pan

500g de harina de fuerza

125g de agua

125g de mantequilla

1 huevo grande

25g de levadura fresca

125g de azúcar

5g de sal

1 cucharilla de esencia de vainilla

25ml de agua de azahar

La ralladura de la cáscara de una naranja y de medio limón

100g de pepitas de chocolate

Para la masa de pan:

500g de harina panadera

300g de agua

10g de levadura fresca

10g de sal

Preparación:

Empezamos con la masa de pan.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 4min, vaso cerrado y espiga.

Dejamos que leve hasta el doble de su volumen, apartamos 100g que serán los que usaremos y el resto lo podemos hacer en paquetitos de 100g para congelarlos y usarlos otras veces, o hacer alguna barrita de pan.

 

Hacemos la siguiente masa. Echamos todos los ingredientes del panetone en el vaso de la thermomix excepto el huevo y las pepitas de chocolate. Cerramos el vaso y programamos la espiga hasta que tengamos una masa uniforme, entonces hacemos, durante 15min, el proceso de amasar 5 min y dejar reposar otros 5, es decir 3 veces seguidas. Esta es la explicación de la receta original. Como no me quedó claro. Lo que hice fue amasar y reposar tres veces seguidas. A continuación, ponemos la masa en la encimera, engrasada, y con un rodillo la estiramos haciendo un rectángulo donde pondremos las pepitas de chocolate. Doblamos la masa y la boleamos. En un bol levemente engrasado con mantequilla, ponemos la bola de masa, la tapamos con papel film y la dejamos reposar 24h en la nevera.

Pasado el tiempo, la partimos en dos si el molde es pequeño, en mi caso el molde era grande y no me hizo falta. dejamos que se atempere y a partir de ahí dejamos que leve hasta que llegué al borde del molde. Un vez levado lo pintamos con huevo y hacemos un par de cortes, en forma de cruz.

Lo metemos al horno, precalentado a 185º durante 5min y luego a 180º durante 30min. Recordad pinchar el panetone para saber si está hecho.

Lo sacamos del horno y lo dejamos 5min en la bandeja de horneado. Luego, lo atravesamos, en horizontal y por la parte del culo, con una brocheta larga y lo ponemos boca a bajo entre dos sillas para que no se baje.

?



Notas:
Creo que mi fallo puede venir de un par de cosillas. La primera es que usé una harina que había comprado a granel para hacer pan, y aunque me aseguraron que era la mejor que había no me atrevo a  a poner la mano sobre el fuego. La segunda es que en vez de dejarlo 24h en la nevera, lo dejé u nas 36. Luego le costó mucho atemperarse y por mucho que lo metí en el horno levemente caliente le costó mucho subir... En fin! otra vez será!
Fuente: este post proviene de La Flor del Melocotón, donde puedes consultar el contenido original.
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