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Papas a la huancaina

Ingredientes para 4 comensales

Maní tostado 250 gr. perejil 2 ramas cebolla 1/4 unidades ají amarillo al gusto aceite 2 cucharadas lechuga 1 unidad leche evaporada 4 cucharadas patatas 8 unidades tomate 2 unidades aceitunas 1 lata huevo cocido 1 unidad

El maní tostado se remoja. En una licuadora se coloca el maní con un poco de agua, el ají amarillo, la cebolla picada, el ramito de perejil, sal y un poco de leche evaporada y se licua hasta que quede grano fino. En una olla, se coloca un poco de aceite, se deja cocer unos 20 minutos hasta que quede una salsa densa. Cocer las patatas por separado. Presentar en un plato con la lechuga, encima la patata, se baña con la salsa. Se decora con tomate, huevo duro y aceitunas.
Fuente: Receta enviada por Roxana Montero S.
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