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Papas arrugadas

Ingredientes para 4 comensales

Patatas 1 kg. sal gorda 500 gr. pimentón picante 1 cucharadita guindilla 1/2 unidades comino molido 1/2 de cucharada aceite de oliva 2 cucharadas vinagre de vino 2 cucharadas diente de ajo 2 unidades

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Lavar las patatas (pequeñas) con su piel y colocarlas en una cazuela de fondo grueso, cubrirlas\r\ncon un litro de agua y añadirles sal gorda. Remover todo con una cuchara de\r\nmadera, tapar con papel grueso y a continuación con la tapa de la cazuela. Dejar\r\nhervir 20 minutos, primero a fuego fuerte y después lento.\r\n\r\n\r\n
Destapar las patatas y comprobar si están bien cocidas pinchándolas con un\r\ncuchillo o tenedor, en caso de que estén tiernas, ponerlas en un colador grande\r\nsobre una cazuela y dejarlas escurrir, ya que deben quedar completamente secas.\r\n\r\n
A continuación, volver a colocar las patatas en la cazuela sin agua, acercarlas al\r\nfuego, que no ha de estar muy vivo, y espolvorear con sal de mesa. Cuando las\r\npatatas estén totalmente secas, colocar en una fuente, con su piel. Seguidamente,\r\nadornarlas con unas ramitas de perejil fresco.\r\n\r\n\r\n
Para hacer el mojo, pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero junto con\r\nlos cominos, la media guindilla, el pimentón y la sal, hasta obtener una pasta.\r\nIncorporar el aceite y el vinagre, mezclar bien y añadir un poquito de agua. Poner el\r\nmojo en un cuenco o salsera y servir. \r\n\r\n
Fuente: http://www.cocinavino.com
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