Las papas arrugadas se hace con una papa que es algo más pequeña que la papa normal, en su defecto se pueden usar las papas de menor tamaño en las patatas habituales.
En esta fotos podéis ver la una y la otra. Las de menor tamaño son las que nosotros usamos para arrugar, es una papa, de por si, de pequeño tamaño.
El termino arrugar es guisarla hasta que su piel se arruge y quede la carne de la papa en su punto.
Para ello se ponen las papas en un caldero y se rellena de agua hasta la mitad de la altura de las papas y un par de puñados de sal gorda, esta papas al guisar llevan mucha sal, la propoción es como en el agua del mar, es muy salada.
Una vez el agua se ha consumido por efecto el calor entonce las papas están terminadas.
Normalmente se sirven en una cazuela de barro con mojo picón en el fondo para mojar las papas, con el famoso mojo de las islas.
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