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Papillote: técnica de cocción



El papillote, o papillot, es una técnica de cocción utilizada en cocina que consiste en cocer un alimento en el horno en un envoltorio que resiste altas temperaturas, como puede ser papel vegetal, o sulfurizado, o papel de aluminio. De este modo, el alimento se cocina en sus propios jugos gracias al vapor que se produce durante la cocción y que es retenido por el envoltorio utilizado. Es una técnica de cocina que da excelentes resultados con alimentos de textura blanda, como algunos tipos de carne, pescado y hortalizas. Con esta técnica se mejora la calidad de los alimentos  en cuanto a sabor, textura y valor nutricional. Si quieres obtener mejores resultados con esta técnica, te invitamos a que leas nuestro artículo sobre cómo perfumar o aromatizar distintos ingredientes, aplicando ambas técnicas obtendrás comidas llenas de sabor.
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