Este Pastel es todo un clásico en la repostería alemana, Rotkäppchenkuchen.
Todos conocemos este famoso cuento, el de una niña, caperucita roja, a quien su abuela le dio una capucha roja.
Me imagino que de ahí le vendrá el nombre a este pastel ya que va cubierto con un glaseado rojo de gelatina. Luego en su interior va relleno de cerezas en almíbar y una crema de quark (requesón) que combina de maravilla.
Este delicioso dulce no tiene nada que ver con el cuento de hadas de los hermanos Grimm, pero el pastel sigue siendo como un cuento de hadas.
Este pastel Caperucita Roja no solo sabe increíblemente rico, sino que también es muy fácil de hacer.
Pastel Caperucita Roja
Ingredientes
Para la base:
• 175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
• 200 gramos de azúcar,
• 3 sobres de azúcar vainillado,
• Sal,
• 3 huevos (M),
• 200 gramos de harina,
• 2 c/c rasas de crémor tártaro,
• 2 c/s de cacao en polvo,
• 2 c/s de leche,
• 1 bote de 350 gramos escurrido de cerezas en almíbar o Amarena.
Para el relleno:
• 500 gramos de Quark 0,2 % de grasa,
• 3 sobres de estabilizante para nata (crema de leche),
• 400 ml. de nata (crema de leche) para montar.
Para el glaseado:
• 1 sobre de 12 gramos de glaseado o cobertura en polvo para tartas de fruta en rojo.
Preparación:
Base; Encender el horno a 180°C calor arriba y abajo. No se aconseja con aire.
Poner en un cuenco la mantequilla, 150 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado y una pizca de sal. Con el robot con varillas redondas o mezcladora batir durante 5 minutos.
Añadir los huevos de uno en uno y con un intervalo de 30 segundos mientras seguimos batiendo.
Mezclar la harina con el crémor tártaro y tamizar encima de la mezcla. Mezclar lo suficiente para integrarla y formar la masa.
Engrasar un molde de 26 centímetros de diámetro y rellenarlo con la mitad de la masa. Al resto de la masa añadirle el cacao en polvo y la leche. Remover para integrar y ponerla encima de la otra masa con cuidado. Alisar.
Escurrir las cerezas recogiendo el almíbar. Repartir las cerezas por encima de la masa de chocolate.
Meter el molde en el horno, en la tercera rejilla contando desde abajo, y deja que se haga durante 45 minutos. Sacar una vez hecho y deja enfriar encima de una rejilla. Una vez frío, desmoldar y colocar el bizcocho en un plato. Colocarle un aro de repostería alrededor.
Relleno; Poner en un cuenco el Quark, los 2 sobres de azúcar vainillado, 1 sobre de estabilizante para nata (crema de leche), 4 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Mezclar.
Montar la nata (crema de leche) con 2 sobres de estabilizantes.
Mezclar la nata (crema de leche) en el quark con movimientos envolventes.
Cubrir el bizcocho y alisar.
Meter el molde en la nevera por espacio de 2 horas. Yo lo tuve de un día para otro.
Para el glaseado; Necesitas 250 ml. del almíbar de las cerezas, 1 cucharada de azúcar y los polvos del glaseado. Seguir las indicaciones del fabricante. El mío era poner el sobre con el azúcar en un cazo y mezclar. Verter el almíbar a hilo sin dejar de remover. Poner el cazo al fuego, y sin dejar de remover lleva a ebullición. Cubrir enseguida el pastel. Con la ayuda de una cuchara del revés lo vas vertiendo sobre el quark. Deja en la nevera 30 minutos más antes de servir.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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