La base de este dulce es fácil y sencilla elaborada con galletas, pero igualmente este pastel se hace en el horno para cuajar el queso y además conlleva su largo tiempo de horneado y de reposo, sobretodo éste último es muy importante respetarlo, ya que se nos podría romper a la hora de desmoldarlo si aún está templado.
Es entretenido pero como veis, bien merece la pena.
Pastel de queso glaseado con fresa
Ingredientes:
Para la base:
300 gramos de galletas integrales,
120 gramos de mantequilla.
Para el pastel:
3 huevos,
220 gramos de azúcar,
Una pizca de sal,
500 gramos de Quark con poca grasa,
300 gramos de queso fresco,
200 gramos de Crème Fraîche,
50 gramos de harina,
1 sobre de pudding de vainilla,
El zumo de 1 limón,
200 ml. de leche,
100 gramos de nata (crema de leche).
Para el glaseado:
400 gramos de fresas,
1 sobre de azúcar vainillado,
1 hoja de gelatina roja.
Preparación:
Base; Derretir la mantequilla y dejar enfriar.
Poner las galletas en una picadora y picarlas finamente.
Mezclarlas con la mantequilla.
En un molde NO desmontable de 26 centímetros, cubrir el fondo con papel de hornear.
Poner dentro la mezcla de galletas, repartirla por todo el fondo y apretar hasta que quede lisa.
Meter el molde en la nevera 30 minutos.
Pastel; Encender el horno a 180°C. con calor arriba y abajo.
Poner en un cuenco los huevos, el azúcar y la sal.
Batir con la batidora con varillas hasta que esté espumoso pero no montado. Añadir la harina, el sobre de pudding, el quark, el queso fresco y la crème fraîche. Volver a batir suavemente.
Echar el zumo de limón y volver a batir con un batidor de mano.
Incorporar la leche y la nata (crema de leche) de arriba abajo.
Rellenar el molde con la masa de queso y meterlo en el horno unos 60 minutos.
A los 30 minutos hacer un corte encima de la masa con un cuchillo bien afilado.
Se verá que está terminado cuando se vea el borde dorado y el centro ya no se menea.
Apagar el horno y dejar enfriar el pastel dentro durante una hora con la puerta ligeramente abierta.
Pasado el tiempo sacarlo del horno y colocarlo encima de una rejilla para que enfríe completamente.
Glaseado; Lavar y secar 200 gramos de fresas.
Ponerlas en el vaso de la batidora junto con el sobre de azúcar vainillado.
Triturar y pasarlo por un colador para que quede sin nada de semillas.
Poner la gelatina en agua fría para ablandar.
Una vez blanda ponerla en un cazo a derretir. Vigilar porque va muy rápido. Añadir el puré de fresas a la gelatina, nunca al revés, y remover para disolverla.
Desmoldar el pastel con cuidado y en cuanto el puré esté frío verterlo sobre el pastel.
Limpiar el resto de las fresas y picarlas en dos o en cuartos y decorar el pastel repartiéndolas por encima.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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