Esta vez la he cubierto con un crumble crujiente y una salsa de caramelo. Aquí combinas sabores y texturas sin perder su sabor clásico.
Pastel de queso con caramelo y Crumbel
Ingredientes:
1 vaina de vainilla,
300 gramos de harina,
300 gramos de azúcar,
Sal,
100 gramos de mantequilla fría,
100 ml. de leche,
5 huevos (M) separados (yema, clara),
800 gramos de Quark 0% grasa(queso batido),
3 c/s de zumo de limón,
250 ml. de nata (crema de leche) (crema de leche) liquida,
30 gramos de Maicena,
1 bote de salsa de caramelo de 125 gramos.
Preparación:
Abrir la vaina de la vainilla por la mitad y extraer las semillas.
Poner en un cuenco 200 gramos de harina, las semillas de la vainilla, 100 gramos de azúcar, una pizca de sal y mezclar.
Añadir la mantequilla a dados y dos cucharadas de agua fría.
Con la batidora y las varillas de espiral mezclar hasta conseguir solo grumos, la masa no debe de estar unida.
Tapar con film transparente y meter en la nevera 30 minutos.
Encender el horno a 200°C y engrasar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro.
Coger 2/3 de la masa y extenderla en el fondo del molde aplastando con las manos.
Meter de nuevo el resto de crumble en la nevera.
Meter el molde en el horno y en la parte más baja y, hornear 10 minutos.
Mientras, mezclar 100 gramos de azúcar, 100 gramos de harina y la leche con la batidora con las varillas de batir.
Añadir las yemas, el quark, y el zumo de limón.
Volver a mezclar con cuidado.
Verter la nata (crema de leche) y mezclar otra vez.
Montar las claras de huevo con una pizca de sal.
Añadir 100 gramos de azúcar y la maicena.
Volver a batir durante 2 minutos más hasta que esté bien firme.
Echar en la masa de quark un tercio de la clara montada y mezclar con cuidado con un batidor de mano.
Terminar de echar el resto y mezclar ahora con una espátula.
Bajar la temperatura del horno a 180°C.
Echar en el molde y sin sacar la base que hemos hecho antes la mitad de la crema de quark.
Repartir en forma de círculo la mitad de la salsa de caramelo.
Poner con cuidado la otra mitad de crema de quark y extenderla por todo el molde. Terminar de echar el resto de salsa de caramelo en circulo por toda la superficie y cubrir con el crumble.
Meter en el horno en la parte más baja y hornear el pastel durante 50 minutos. Apagar el horno y dejar el pastel 10 minutos con la puerta un poco abierta.
Pasado el tiempo sacar el molde a una rejilla y dejar enfriar por completo sin desmoldar. Mejor durante toda la noche.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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