Con éste ya son 10 pasteles de queso publicados en el Blog y ahora si que ya no sé cual es el mejor de todos, ya que todos llevan algo especial.
El pastel de queso de hoy tiene un toque maravilloso con la mezcla de ciruelas, ya que le aporta ese sabor ácido, que mezcladas con el dulce del Crumble aromatizado además con canela, se transforma en toda una harmonía.
Deciros también, que el tipo de ciruela que se utiliza en Alemania es diferente a la que vemos en España, las de aquí son pequeñas y alargadas y no redondas.
Por algún sitio he leído que se le llaman "Ciruelas Prunas". No sé, porque nunca lo había oído.
Pero bueno, sea la clase que sea de ciruela te quedará igual de rico.
Pastel de queso con ciruelas y crumble
Ingredientes
Para la masa quebrada:
1 huevo,
150 gramos de harina,
50 gramos de azúcar en polvo,
Una pizca de sal,
100 gramos de mantequilla fría.
Para el relleno:
200 gramos de azúcar,
100 gramos de harina,
1 sobre de azúcar avainillado,
1 kilo de queso quark bajo en grasa,
200 gramos de nata (crema de leche) para montar,
4 huevos,
150 gramos de nata (crema de leche) agria.
Para el Topping:
300 gramos de ciruelas pequeñas y alargadas (*Zwetschgen) o de las que haiga en tu país,
50 gramos de azúcar,
60 gramos de mantequilla,
100 gramos de harina,
2 pizcas de canela en polvo,
Azúcar en polvo para espolvorear.
Además:
Molde redondo de 26 centímetros de diámetro.
*Zwetschgen
Preparación:
Masa quebrada; Mezclar en un cuenco la harina tamizada, el azúcar en polvo y la pizca de sal.
Echar la mantequilla cortada en dados y con la batidora con varillas de rizo amasar hasta verla con grumos.
Separar la yema de la clara y echar la yema en la masa. Volver a amasar hasta integrar la yema. Reservar la clara.
Amasar un poco más con las manos y formar una bola con la masa. Envolverla en film transparente. Dejarla reposar en la nevera durante 30-60 minutos.
Relleno; Poner en un cuenco el quark, la nata (crema de leche), la nata (crema de leche) agria, el sobre de azúcar avainillado, el azúcar, la harina y los huevos. Batir con varillas redondas hasta que sea una crema flexible.
Encender el horno a 200°C. y engrasar el molde.
Crumble; Poner la mantequilla junto con el azúcar en un cazo a derretir. Apartar y dejar que pierda un poco de temperatura. Entonces añadir la harina y la canela y amasar con los dedos hasta conseguir los grumos. Si vemos que queda muy húmeda echar un poco más de harina en forma de lluvia e integrar con cuidado.
Lavar, secar y cortar las ciruelas por la mitad. Deshuesar.
Masa quebrada; Sacar la masa de la nevera pasado el tiempo y con la ayuda de un rodillo y la mesa enharinada, estirarla hasta que tenga el tamaño para cubrir el molde.
Cubrir el molde con la masa, incluido los bordes, y la masa con papel de hornear para evitar que se nos caiga de los bordes.
Meter el molde en el horno durante 12-15 minutos. Sacarlo y rápidamente pincelar con la clara de huevo reservada. El resto de clara que nos queda mezclarla en la masa de relleno.
Rellenar el molde con el relleno y cubrir el relleno con las ciruelas por encima. Terminar espolvoreando con el Crumble y volver a meter el molde en el horno por espacio de 1 hora.
Pasado el tiempo sacar el molde del horno y dejarlo enfriar sin desmoldar encima de una rejilla. Es importante que esté bastante frío antes de desmoldar.
Para servir espolvorear con el azúcar en polvo.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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