Yo lo he hecho mitad con cerezas y chocolate y la otra mitad con albaricoques y vainilla.
Se lo hice a mi hija ya que quería llevar al trabajo un pastel para agradecerle a los compañeros la buena acogida que han tenido con ella, ya que empezó no hace mucho en una nueva empresa. Y al decirme, mamá somos entre 18 y 20 personas, lo primero que me vino a la cabeza fue este Pastel dúo.
Tengo que deciros que lo probé antes de que se lo llevara, queda tipo coca y menos mal que era para llevar, porque estaba buenísimo y hubiera sido un peligro tenerlo en casa.
Pastel dúo de frutas con dúo de crumble
Ingredientes
(para 24 -30 piezas)
20 gramos de levadura fresca,
200 ml. de leche,
225 gramos de azúcar,
650 gramos de harina,
Sal,
1 huevo (M),
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente + 150 gramos fría,
1 c/p de pasta de vainilla,
20 gramos de cacao en polvo,
50 gramos de chocolate negro rallado,
750 gramos de albaricoques (fresco o de lata),
800 gramos de cerezas amarga (congelada o lata),
1 c/s de azúcar en polvo.
Preparación:
Desmenuzar la levadura y mezclarla con la leche tibia y 75 gramos de azúcar. Poner en un cuenco 375 gramos de harina, una pizca de sal y el huevo.
Añadir la leche con la levadura y amasar con la batidora con gancho hasta tener una masa unida y fina.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y seguir amasando 3 minutos más. Cubrir con un paño y dejar fermentar durante 1 hora en un lugar cálido.
Para hacer el crumble de vainilla, poner en un cuenco 150 gramos de harina, 75 gramos de azúcar, y una pizca de sal. Mezclar.
Añadir 75 gramos de mantequilla fría cortada a dados, la pasta de vainilla y 2 cucharadas de agua fría.
Empezar a masar con las manos o con la batidora con paleta hasta llegar al punto de grumos. Guardar en la nevera durante 30 minutos.
Para el crumble de chocolate, poner en un cuenco 125 gramos de harina, el cacao en polvo, 75 gramos de azúcar, y el chocolate rallado. Mezclar.
Añadir 75 gramos de mantequilla fría cortada a dados y 2 cucharadas de agua fría.
Volver amasar como lo hemos hecho antes y meter en la nevera también durante 30 minutos.
Encender el horno a 190°C.
Si los albaricoques son frescos, deshuesar. Si son de lata escurrir.
Escurrir también las cerezas.
Espolvorear con harina una tabla de trabajo y amasar la masa un poco.
Engrasar una bandeja de 40x30 centímetros (la del horno nos vale) y extender la masa en la bandeja. Ahora, cubrir la mitad de la masa con los albaricoques y espolvorear por encima con el crumble de vainilla.
En la otra mitad repartir las cerezas y espolvorear con el crumble de chocolate. Meter la bandeja en el horno a altura media por espacio de 35 minutos.
Sacar y poner la bandeja en una rejilla.
Cuando esté tibio espolvorear con el azúcar en polvo.
Servir si gusta acompañado de nata montada (crema de leche).
Aquí tienes el corte de la parte con cerezas
Y aquí el de albaricoque
Y dime, ¿con cual de los dos te quedas?
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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