Vasitos con mermelada de ciruelas, crumble, mousse de boletus y caramelo de pistacho



Vasitos con mermelada de ciruelas, crumble, mousse de boletus y caramelo de pistacho.MaraEnGredosFoodBlog.


Ya estoy de vuelta !!!
Y que mejor manera de volver que participando en el Concurso de Coulís de Limón.

TU RECETA EN VASITO Y TU MEJOR FOTOGRAFÍA

Concurso Coulís de Limón


¿Y cuál es mi propuesta?
Vasitos con mermelada de ciruelas, crumble, mousse de boletus y caramelo de pistacho.

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Aunque el crumble se suele preparar horneándose con diferentes frutas o verduras, para la receta de hoy lo haremos por separado. Primero prepararemos la mermelada de ciruelas y el crumble, será la capa que separe la mousse de boletus y la mermelada.
Cuando suelo preparar mermelada de ciruelas utilizo por kilo unos 700 o 750 gr. de azúcar. Sin embargo, no quería que para esta receta me quedara demasiado dulce y he utilizado:

1 Kilo de ciruelas.

300 gr. de azúcar.

Zumo de medio limón.

Mermelada de ciruelas


Laváis bien las ciruelas y las secáis. Las deshuesamos y se trocean.
Ponemos los trozos de ciruela en una cacerola de acero inoxidable y se le añade el azúcar y el zumo. Lo llevamos a ebullición lentamente y dejamos cocer removiendo de vez en cuando hasta obtener la consistencia deseada.
La podéis dejar así, con trocitos, o pasarla por el pasa-puré.

Mermelada de ciruelas


Para el crumble utilizaremos:

150 gr. de harina.

100 gr. de azúcar.

100 gr. mantequilla fría.

Juntamos los ingredientes y con la mantequilla muy fria vamos amasando con las manos hasta conseguir una textura como si fueran migas.

Crumble


Y cuando lo tengamos bien desmigado lo ponemos en papel de horno bien repartido.
Con el horno precalentado a 200º lo horneamos unos 15-20 minutos hasta que quede doradito y lo dejamos enfriar.

Crumble


Ya podemos ir empezando a montar nuestros vasitos con la mermelada de ciruelas y el crumble.

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Y ahora preparemos la mousse de boletus. Os la recomiendo 100 por 100. Tiene un sabor y una textura exquisita.

Boletus


Para la mousse vamos a utilizar:

500 gr de boletus edulis.

1 litro de nata (crema de leche).

1 copa pequeña de brandy ( opcional )

12 hojas de gelatina.

Azúcar al gusto.

Al cortar los boletus separaremos la parte de color parda del sombrero para utilizar después con el caramelo de pistacho.

Boletus


Flambear el brandy y añadir los boletus cortados y le incorporamos el azúcar. Una vez cocidos, los trituramos muy bien por la batidora o thermomix y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Vamos dejando que se enfríe y mientras montamos la nata (crema de leche).
Le vamos añadiendo la nata montada (crema de leche) con cuidado de que no esté caliente  y vamos mezclando con una cuchara.

Mousse de Boletus


Lo añadimos a nuestros vasitos y los dejamos enfriar.
Y por último preparamos un caramelo con pistachos y los trocitos que habíamos reservado de los boletus.

Pistachos


Picamos los pistachos en trocitos y los juntamos con los de boletus cortados. Para 100 gr utilizaremos unos 60 gr de azúcar aproximadamente.
Ponemos en un cazo a calentar todo junto que se vaya caramelizando poco a poco hasta conseguir un bonito color dorado. Le añadimos una cucharadira  por encima de la mousse de boletus.
Y ya tenemos la receta de hoy lista. Nuestro vasitos con mermelada de ciruelas, crumble, mousse de boletus y caramelo de pistacho.

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¿ Qué os ha parecido la propuesta? ¿Os gusta?
No sabéis la ilusión que me hace participar en el concurso de Ely y Conchi de Coulís de Limón. Además de que me alegro y mucho de que el concurso esté siendo un gran éxito.
El jurado es de lujo, pero viendo todas las recetas que se están presentado, que también son de lujo, que difícil va a estar.
Deseo a tod@ los participantes la mejor de las suertes !!!
Un besazo.



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