Estos de hoy llevan una base de fruta caramelizada (peras) con un crujiente crumble (cacao y avellanas), salsa de toffee (caramelo salado) y una mousse de castañas, una pequeña sinfonía de sabores y texturas.
Animaros, crear vuestras propias combinaciones ... y que aproveche!
Ingredientes
Para la crema de castañas
400 g de castañas asadas
100 g de azúcar moreno de caña
200 ml de nata (crema de leche)
200 ml de leche
1 vaina de vainilla
Para la mousse de castañas
600 g de crema de castañas
60 ml de agua
6 yemas de huevo
50 g de azúcar
50 ml de agua
500 ml de nata (crema de leche) líquida
6 hojas de gelatina (12 g)
30 ml de ron
Para el crumble de cacao y avellanas
100 g de mantequilla
100 g de harina
100 g de azúcar moreno
1 cucharada de cacao
100 g de avellanas
Para las pera caramelizadas
30 g de azúcar
600 g de peras
1 c/c de concentrado de vainilla
Para el caramelo salado
150 g de azúcar
200 ml de nata (crema de leche)
50 g de mantequilla
1 cucharada de sal
Preparación
La crema de castañas
El caramelo salado
Encontraréis las recetas de estas dos elaboraciones en este enlace del blog Bundt de crema de castañas y caramelo (hacer clic aquí).
Las peras caramelizadas
Encontraréis la receta de esta elaboración en este enlace del blog Charlotte royal de peras y chocolate (hacer clic aquí).
El crumble de cacao y avellanas
Precalentar el horno a 170º
Previamente picar las avellanas en trocitos pequeños, no queremos que se reduzcan a polvo ni que suelten mucho aceite.
Colocarlas en un procesador junto con la harina, el azúcar y la matequilla cortada en pequeños dados. Mezclar primero estos ingredientes y añadir después el cacao y volver a mezclar.
En una bandeja, y sobre un papel de horno, extender la mezcla arenosa que hemos obtenido. Introducir en el horno a 170º y cocer durante 20 minutos aproximadamente.
La mousse de castañas
Poner a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
Montar la nata (crema de leche) hasta que tenga una textura semi-montada y reservar.
Batir las yemas de huevo y reservar.
Preparar un almíbar con 50 g de azúcar y 50 g de agua, calentándolos al fuego hasta que alcance una temperatura de 114º (punto de bola). Retirar del fuego y verter, muy poco a poco, sobre las yemas de huevo con las varillas en marcha y a velocidad media, para que el almíbar se mezcle con las yemas pero sin cocerlas. Seguir batiendo a velocidad alta hasta enfriar del todo, hay que conseguir una crema espumosa y de color pálido.
Verter los 60 ml de agua sobre la crema de castañas y mezclar para ablandarla un poco.
Escurrir las hojas de gelatina y colocarlas, junto al ron, en un cazo al fuego. Calentar y disolver bien la gelatina.
Añadir a la crema de castañas y mezclar bien para integrarla.
Incorporar primero las yemas montadas, mezclando con movimiento suaves y envolventes y, cuando se haya integrado, añadir la nata (crema de leche) semi-montada mezclando de igual forma, con movimientos envolventes.
Colocar la mousse en una manga pastelera y reservar, de esta forma será más fácil repartirla por los vasitos.
Los vasitos
Empezar el montaje colocando en la base una capa de peras caramelizadas. Cubrir con una capa de crumble, por encima un poco de caramelo salado finalizar con la mousse de castañas. Decorar con unos trocitos de crujiente crumble.
Y aquí tenéis más ideas para postres en vasitos, (hacer clic en el nombre para ver la receta),
Baba al limoncello
Vasitos de fruta y crema Chiboust de limón
Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
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