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Vasitos de mousse de castañas

Los postres en vasitos individuales son una de las presentaciones que más posibilidades ofrece en repostería, coge casi todo lo que podamos imaginar y también es una buena opción para aprovechar restos de otras preparaciones.

Estos de hoy llevan una base de fruta caramelizada (peras) con un crujiente crumble (cacao y avellanas), salsa de toffee (caramelo salado) y una mousse de castañas, una pequeña sinfonía de sabores y texturas.

Animaros, crear vuestras propias combinaciones ... y que aproveche!

Vasitos de postre individual que combinan diferentes capas de peras caramelizadas, crumble de cacao y avellanas, caramelo salado y mousse de castañas.



Ingredientes

Para la crema de castañas

400 g de castañas asadas

100 g de azúcar moreno de caña

200 ml de nata (crema de leche)

200 ml de leche

1 vaina de vainilla
Para la mousse de castañas

600 g de crema de castañas

60 ml de agua

6 yemas de huevo

50 g de azúcar

50 ml de agua

500 ml de nata (crema de leche) líquida

6 hojas de gelatina (12 g)

30 ml de ron
Para el crumble de cacao y avellanas

100 g de mantequilla

100 g de harina

100 g de azúcar moreno

1 cucharada de cacao

100 g de avellanas
Para las pera caramelizadas

30 g de azúcar

600 g de peras

1 c/c de concentrado de vainilla
Para el caramelo salado

150 g de azúcar

200 ml de nata (crema de leche)

50 g de mantequilla

1 cucharada de sal

Preparación




La crema de castañas

El caramelo salado

Encontraréis las recetas de estas dos elaboraciones en este enlace del blog Bundt de crema de castañas y caramelo (hacer clic aquí).

Las peras caramelizadas

Encontraréis la receta de esta elaboración en este enlace del blog Charlotte royal de peras y chocolate (hacer clic aquí).

El crumble de cacao y avellanas

Precalentar el horno a 170º

Previamente picar las avellanas en trocitos pequeños, no queremos que se reduzcan a polvo ni que suelten mucho aceite.

Colocarlas en un procesador junto con la harina, el azúcar y la matequilla cortada en pequeños dados. Mezclar primero estos ingredientes y añadir después el cacao y volver a mezclar.

En una bandeja, y sobre un papel de horno, extender la mezcla arenosa que hemos obtenido. Introducir en el horno a 170º y cocer durante 20 minutos aproximadamente.



La mousse de castañas

Poner a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

Montar la nata (crema de leche) hasta que tenga una textura semi-montada y reservar.

Batir las yemas de huevo y reservar.

Preparar un almíbar con 50 g de azúcar y 50 g de agua, calentándolos al fuego hasta que alcance una temperatura de 114º (punto de bola). Retirar del fuego y verter, muy poco a poco, sobre las yemas de huevo con las varillas en marcha y a velocidad media, para que el almíbar se mezcle con las yemas pero sin cocerlas. Seguir batiendo a velocidad alta hasta enfriar del todo, hay que conseguir una crema espumosa y de color pálido.



Verter los 60 ml de agua sobre la crema de castañas y mezclar para ablandarla un poco.

Escurrir las hojas de gelatina y colocarlas, junto al ron, en un cazo al fuego. Calentar y disolver bien la gelatina.

Añadir a la crema de castañas y mezclar bien para integrarla.



Incorporar primero las yemas montadas, mezclando con movimiento suaves y envolventes y, cuando se haya integrado, añadir la nata (crema de leche) semi-montada mezclando de igual forma, con movimientos envolventes.

Colocar la mousse en una manga pastelera y reservar, de esta forma será más fácil repartirla por los vasitos.



Los vasitos

Empezar el montaje colocando en la base una capa de peras caramelizadas. Cubrir con una capa de crumble, por encima un poco de caramelo salado finalizar con la mousse de castañas. Decorar con unos trocitos de crujiente crumble.



Vasitos de postre individual que combinan diferentes capas de peras caramelizadas, crumble de cacao y avellanas, caramelo salado y mousse de castañas.


Y aquí tenéis más ideas para postres en vasitos, (hacer clic en el nombre para ver la receta),

Baba al limoncello

Vasitos de fruta y crema Chiboust de limón



Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: Postres

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