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Tarta de manzana con crumble crujiente

INGREDIENTES

Para la compota de manzana:
5 manzanas Golden peladas y sin pipos

100 g de agua

1 sobre de azúcar vainillado o 1 vaina de vainilla

Para la masa sablé:
100 g de harina

100 g de azúcar

100 g de almendras molidas

100 g de mantequilla en pomada

Para el praliné:
100 g de azúcar moreno

50 g de almendras fileteadas tostadas previamente

Para el bizcocho:
60 g de azúcar

3 huevos

90 g de harina

Para la mousse de queso:
50 g de agua

70 g de azúcar

2 huevos M

1 sobre de gelatina neutra

400 g de nata (crema de leche) para montar

200 g de queso crema

ELABORACIÓN DE TARTA DE MANZANA CON CRUMBLE CRUJIENTE

De la compota de manzana:
Cocer las manzanas en un cazo con el agua y la vainilla a fuego medio durante 20/30 minutos. Ha de quedar como un puré. Reservar.

De la masa sablé:
Mezclar en un bol los ingredientes secos, hacer un hueco y echar la mantequilla.

Unir con los dedos hasta que todo se haya integrado (sin amasar). Ha de quedar compacta.

Estirar con un rodillo hasta un grosor de 1/2 cm.

Poner en bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente. Ha de quedar dorada.

Sacar, dejar enfriar, trocear con la mano y guardar en bolsa de plástico.

Del praliné:
Poner en una sartén el azúcar y dejar que se derrita (hacer un caramelo) sin tocar ni remover.

Echar las almendras, mezclar bien, volcar y extender sobre un silpat o papel vegetal. Dejar enfriar.

Triturar hasta hacer una harina. Reservar.

Del bizcocho:
Batir los huevos y el azúcar en un bol y batir con varillas eléctricas durante unos 5 minutos al baño María con agua templada para que no cueza los huevos.

Sacar y volver a batir otros 5 minutos más. Ha de quedar una crema.

Añadir la harina y la harina de praliné, mezclar con movimientos envolventes.

Echar en una bandeja de horno con papel vegetal y extender.
Hornear unos 10/15 minutos a 180ºC. Comprobar antes de sacar.

De la mousse:
Poner en un cazo el agua, el azúcar, el sobre de gelatina y los huevos.

Cocer a fuego lento la mezclar sin dejar removiendo para que no cuajen los huevos. Dejar enfriar.

Echar la nata (crema de leche) y el queso muy fríos y batir con varillas eléctricas hasta que la mousse esté semi montada.

Montaje:
Cortar la base del bizcocho. Yo usé el aro del molde.

Con los recortes del bizcocho, forrar los laterales del aro.

Rellenar con la compota y extender hasta igualar.

Verter la mousse y alisar.

Llevar al frigo al menos unas 5 horas.

Desmoldar, cubrir con la masa sablé y espolvorear con azúcar glas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 1 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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