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Receta de polvorones

polvorones caseros


Ingredientes:
1 kg harina
400 g manteca de cerdo a temperatura ambiente
200 g praliné de avellana o de almendras
300 g azúcar glas
10 g canela
20 g harina de almendras o almendras picadas
Azúcar glas para tamizar
Precalentar el horno a 150º C. Extender la harina en una bandeja y hornar durante media hora. Cada 10 minutos hay que sacar la bandeja del horno y remover la harina.
En el robot de cocina, batir la manteca de cerdo con palas planas a velocidad media hasta que esté suave. Añadir los 100 g de azúcar glas y batir hasta que esté integrada. Añadir el praliné y batir hasta que esté integrado.
Poner el accesorio de gancho de masa en el robot de cocina y añadir la harina tostada, la canela y la harina de almendras. Amasar a velocidad media hasta que sea una masa homogénea.
Estirar entre dos papeles de hornear con un grosor uniforme de 2,50 cm. Dejar reposar en la nevera al menos una hora. Al cabo de ese tiempo cortar con un cortador de 5 cm de diámetro. Colocar en una bandeja de horno, sobre papel de hornear.
Precalentar el horno a 180º C. Hornear durante unos 20 minutos. Dejar enfriar totalmente en la bandeja. Espolvorear azúcar glas por encima con ayuda de un colador.
cómo hacer polvorones


Trucos / consejos / comentarios:
Esta receta es de Luis de La Traba, un pastelero de los años 60, y me la envió María Pina ¡gracias María!
A raíz de preparar esta receta me surgió la duda de qué diferencia hay entre polvorones y mantecados. La respuesta la encontré en la Wikipedia :-): Ee polvorón es una especialidad incluida dentro de los mantecados, pero en cuya elaboración no sólo se emplean los ingredientes característicos de los mantecados, sino que, además, lleva siempre almendra en distintas proporciones, según su categoría (extra, suprema, etc.). Además (..) va recubierto de azúcar en polvo o azúcar glasé.
Nosotros los hemos envuelto en estos papeles para polvorones, con la parte del azúcar glas dando hacia el lado donde pone "Exquisito polvorón fabricación especial", porque al ser el papel un poco traslúcido queda mejor con el fondo blanco del azúcar.
receta polvorones

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Etiquetas: Navidad

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