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Pastel de calabacín y arroz

Pastel de calabacín y arroz

Pastel de calabacín y arroz
El huerto sigue produciendo calabacines del calibre autobús, y lo mejor de todo, es lo deliciosos que están. La mitad de los días los comemos directamente lavados y cortados en dados hechos al vapor, con un poco de sal y pimienta. Pero de vez en cuando les damos un look más vistoso, como este delicioso pastel de calabacín y arroz. Fácil de hacer, este pastel de calabacín y arroz, queda espectacular y rico y rico. Os animo a probar.

Ingredientes: 

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1 calabacín gigante de la huerta o varios más pequeños

1 berenjena

1 diente de ajo

2 zanahorias

250 gr de arroz (blanco o mezcla de varios tipos: integral, blanco, salvaje)

250 gr de queso blando para untar tipo philadelphia

50 gr de queso parmesano

150 gr de queso rallado para fundir
Preparación:

Poner a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del paquete.

Entre tanto, lavar el calabacín y SIN pelar cortar en finas láminas a lo largo con ayuda de una mandolina o cuchillo afilado y mucho cuidado.
cortar calabacín
Pastel de calabacín y arroz


Dorar las láminas de calabacín en una la plancha varios minutos por cada lado.
dorar los calabacines


Picar las zanahorias y rehogar con el diente de ajo, agregar la berenjena cortada en dados y cocinar hasta que comience a cambiar de color.
rehogar zanahoria, ajo y berenjena


Apagar el fuego y añadir el queso parmesano.
agregar queso parmesano


Escurrir el arroz y verter en un bol, añadir la mezcla de berenjena y el queso blando, mezclar y salpimentar al gusto.
mezclar arroz, berenjena y quesos


Engrasar un molde corona para pasteles y cubrir con los calabacines, debe quedar un poco de sobrante para poder cerrar luego nuestro pastel.
forrar molde con el calabacín


Introducir la mezcla de arroz, queso y berenjena por todo el molde y cerrar con los restantes del calabacín.
rellenar con la mezcla de arroz, berenjena y quesos


Dar la vuelta al molde sobre un plato o bandeja y desmoldar. Listo para servir. Se pude añadir un poco de salsa de tomate por encima si se quiere.
desmoldar y listo para comer

Que aproveche.

Besos

.

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