Mis Bollos Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

pastel de chocolate glaseado (chocolate cake frosting)

Ingredientes:

Para el pastel:
225 g. de chocolate, al menos con un 53% de manteca de cacao


7-8 huevos medianos
125 g. de mantequilla
150 g. de azúcar, o algo más si os gusta muy dulce
50 g. de harina de repostería
Para el glaseado de chocolate:
150 g. de chocolate, el mismo que hayáis utilizado para el pastel
200 ml. de nata (crema de leche) para montar, con un mínimo del 35% de materia grasa
20 g. de mantequilla muy blanditaElaboración

Del bizcocho:

Lo primero que tenemos que hacer es deshacer el chocolate y hay dos formas. Una sería al baño María, es decir, ponemos un poco de agua en una cazuelita al fuego y encima un bol con el chocolate en pedacitos pequeños (mejor muy pequeños para que se deshaga cuanto antes) y sin dejar de mover y teniendo muchísimo cuidado de que no entre agua, removemos constantemente hasta que se deshace. Retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla muy blandita y a trocitos pequeños y removemos del centro al exterior hasta que se deshaga completamente. O bien colocamos la mantequilla junto con el chocolate, en trocitos muy pequeños, en un bol y lo mentemos en el microondas, en modo descongelación, un para de minutos. Sacamos y removemos enérgicamente durante un par de minutos, si no se deshace todo el chocolate volvemos a meter al micro, y le damos de 30 en 30 segundos, sacando y removiendo con fuerza. 
De cualquiera de las dos formas no hace falta que alcance mucha temperatura, comprobaréis que al ser un elemento tan graso, funde con mucha facilidad. Reservar a temperatura ambiente. Tener la precaución de meterlo un poco en el frigorífico si está algo caliente para que al mezclarlo con el resto de los ingredientes tengan, al menos, la misma temperatura.
Separamos las yemas de las claras y las montamos muy firmemente con el azúcar. Deben doblar su volúmen y quedar muy blanquicinas. Debe hacer  cinta (http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2012/12/terminos-de-pasteleria-y-reposteria.html).
Aparte montamos las claras muy firmes, deben quedar con muchos picos y las añadimos en unas tres veces, sin batir, con espátula y mucho cuidado, con movimentos envolvente de arriba hacia abajo y girando al mismo tiempo el bol. No le déis mucho trabajo porque se bajarán.
Incorporamos por un lateral y a hilo muy fino la mezcla de chocolate y mantequilla con la misma delicadeza.
Y por último la harina tamizada. Tener cuidado porque tiende a quedar apelmazada, asi que mover y aseguraros que se integra bien, pero teniendo cuidado para que no se baje la masa.
Engrasar el molde elegido con mantequilla y volcar la masa. 
Cocer a horno precalentado de 180ºC. durante unos 20-25 minutos.
Al no llevar casi harina es muy delicado porque si lo dejáis poco tiempo se hundirá y os pasáis de horneado el chocolate se quemará. Pinchar en el centro y debe salir limpio pero con algo de humedad.



Del glaseado:

Poner la nata (crema de leche) en una cazuela y dejar que hierva. Retirar del fuego y añadir el chocolate muy picadito. Remover desde el centro hacia el exterior para que se disuelva homogéneamente. Mezclar hasta que quede totalmente lisa y brillante. Añadir al final la mantequilla y remover de nuevo para incorporarla.
Utilizar cuando haya bajado un poco la temperatura, cuando haya atemperado.

Terminación de nuestro pastel: 

Cuando el pastel esté cocido dejar que atempere un ratito en el molde. Si es desmontable quitarle el aro y si no lo es, como en mi caso, sacarlo dándole la vuelta sobre un plato o fuente y dejarlo boca a bajo.  Se suele utilizar para tartas y pasteles la parte de abajo del bizcocho porque queda más lisa y al decorar suele resultar más bonito.

Cuando haya enfriado un poco lo cubrimos con nuestro glaseado hasta que nape (http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2013/01/terminos-de-pasteleria-y-reposteria.html) perfectamente toda la superficie y los laterales. Si os sobra glaseado podéis hacerlo en dos veces, pero siempre dejando que la primera capa se enfríe, en el frigorífico, perfectamente. Así se consigue que tenga más grosor, pero realmente no hace falta. El sabor del chocolate es suave pero intenso con una sola capa. 
Adornar con azúcar glass o trocitos de chocolate rallado, o a vuestro gusto. 

Nota: no sé explicar muy bien, sinceramente, la diferencia entre pastel y tarta. Yo creo que es el relleno, es decir, las tartas suelen tener capas de relleno y los pasteles no y además los pasteles pueden ser dulces o salados y las tartas siempre dulces. En este caso lo llamo pastel porque creo que es más apropiado, pero podéis llamarlo como queráis. Está muy rico y espero que os guste. 
Otra nota: como veis en las fotos yo he horneado el bizcocho en diferentes recipientes. Quería que viérais varias presentaciones y sobre todo cómo puede variar la textura. Podría ser un coulant si lo sacáis en unos quince minutos, más o menos, en un molde pequeño, tipo flanera de unos 200 ml. de capacidad, llenándolo en su tres cuartas partes. Pronto haré uno para qué veáis lo impresionante y rico que es.
Versión en inglés:
Ingredients: For the cake: 225 g. chocolate, at least 53% cocoa butter, 7-8 medium eggs, 125 g. butter, 150 g. sugar, or more if you like really sweet, 50 g. pastry flour.  For the chocolate glaze: 150 g. chocolate, the same as used for cake, 200 ml . whipping cream , with a minimum of 35 % fat, 20 g. very squishy butter 
Elaboration 
The cake: The first thing you have to do is undo the chocolate and there are two ways. A would -bat, put some water in a small pot over the fire and a bowl with the chocolate into small pieces (rather too small for disposing as before) and while moving and taking great care of that no water, stir constantly until it melts. Remove from heat and add the butter very squishy and small pieces and stir from the center out until you completely undo. Or put the butter with the chocolate into very small pieces in a bowl and mentemos in the microwave, defrost mode, one for minutes. Remove and stir vigorously for


a couple of minutes, if not all chocolate melts back to put the micro, and give 30 in 30 seconds, removing and stirring vigorously. Either of the two forms do not need to reach a lot of heat, you will find that to be a factor as fat melts very easily. Reserve at room temperature. Take care to put it a bit in the fridge if something hot to the mix with the other ingredients have at least the same temperature.We separate the yolks from the whites and rode very strongly with sugar. They should double their volume and be very white. You must tape ( http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2012/12/terminos-de-pasteleria-y-reposteria.html). Apart assemble very firm whites should be with many peaks and add in about three times, without stirring, spatula and carefully, with moviments envelope upside down and while turning the bowl. Do not give him a lot of work because it will fall. Incorporated by a very fine thread side and the chocolate and butter mixture with the same delicacy And finally the sifted flour. Be careful because it tends to be lumpy, so move and assure that integrates well, but being careful to not get off the ground. Grease pan with butter and pour chosen mass. Bake at preheated oven 180 º C. for about 20-25 minutes. Not carrying almost flour is very delicate because if you leave it a short time and you pass will sink baking chocolate will burn . Click in the middle and it should come out clean but with some moisture . 
The glaze: Put the cream into a small pot and bring to boil. Remove from heat and add the finely chopped chocolate. Remove from the center outward to dissolve homogeneously. Mix until completely smooth and glossy. Append to the butter and stir again to incorporate. 
Termination of our cake :When the cake is cooked let temper for a while in the mold. If removing rim is removable and if not, as in my case, turning it out onto a plate or source and let it face down .When it has cooled a bit covered with our frosting until nape (http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2013/01/terminos-de-pasteleria-y-reposteria.html ) perfectly entire surface and sides. If you can do it in leftover glaze twice, but always letting the first layer to cool in the fridge, perfectly. This is how they have more thickness, but really not necessary. The taste of chocolate is soft but intense with a single layer. Garnish with powdered sugar or grated chocolate chips, or your taste.
Fuente: este post proviene de Mis Bollos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

bundt de manzanas (apple bundt)

Ingredientes:250 g. de harina de todo uso tamizada 200 g. de azúcar blanquilla 4 huevos M 250ml. de leche 50 g. de aceite de girasol 120 g. de mantequilla a temperatura ambiente o en pomada 1 sobre de ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres tartas sencillas tarta ...

tarta sencilla de chocolate (chocolate cake)

Ingredientes para el bizcocho de chocolate: 400g. de harina de todo uso 400 g. de azúcar 4 huevos 250 ml. de leche 100 g. de mantequilla 100 ml. de aceite de girasol 100 g. de chocolate con un 55% de M.G. (materia grasa) una pizca de sal una c.c. de esencia de vainilla 16 g. de impulsor químico (levadura química, la del sobrecito rojo) 100 g. de frutos rojos secosIngredientes para el relleno de c ...

recetas postres helados y sorbetes

helado de caramelo salado con trocitos de chocolate (salted caramel ice cream with chocolate chips)

Ingredientes:150 ml. de leche 150 ml de nata para montar, con un 30% de MG, y otros 300 ml. más 4 yemas de huevo L 200 g. de azúcar 50 g. de mantequilla una pizca de sal, yo utilicé maldon y un chorrito de esencia de vainilla chocolate en trocitos una tableta de chocolate, con un mínimo del 53% de manteca de cacaoElaboración: Primero haremos el caramelo. Ya os lo he explicado en otras recetas y s ...

Cookies Recipes

Chocolate chip shortbread recipe

Chocolate chip shortbread cookies. I love having cookies for breakfast, but I think the last ones that I made was a while ago. So as i am a really big fan of the shortbread … they sell in the UK supermarkets, I decided to make my own versión of chocolate chip shortbread cookies. As you can see from the pictures they ended up being amazing, much better than the chocolate chip shortbread cookies you ...

recetas postres chocolate cremas ...

tartaletas de masa quebrada de manteca rellenas de crema de calabaza y ganache de chocolate negro (lard tartlets filled pumpkin cream and chocolate ganache)

Ingredientes: Para la masa quebrada de manteca: 250 g. de harina de repostería, de todo uso también vale 125 g. de manteca a temperatura ambiente 1 huevo una pizca de sal 2 c.s. de azúcar Para la ganache de chocolate: 200 g. de nata para montar 100 g. de cobertura de chocolate de vuestra elección (yo utilicé con un 70% de MG) 50 g. de mantequilla Para la crema de calabaza: 200 ml. de leche ent ...

recetas postres cake chocolate ...

Pastel de chocolate - Chocolate cake

La entrada de hoy está dedicada a un postre! Nada más y nada menos que un pastel de chocolate, tan fácil de hacer que causará furor entre tus amistades :D Today I"ll show you how to make a chocolate cake. It"s very easy to do and ideal as a dessert in a dinner with your friends. Ingredientes: 3 huevos2 y 1/2 vasos de harina1 vaso de azucar1 vaso de chocolate en polvo1 yogurt Ralladura ...

recetas postres bizcochos chocolate ...

tarta de chocolate con mermelada de fresa, chantilly y cobertura de chocolate con frutos rojos (chocolate cake with strawberry jam, whipped cream and chocolate topping with berries)

Ingredientes para el bizcocho de chocolate :6 huevos M 2 vasos de azúcar 3 vasos de harina 1 c.s. de esencia de vainilla 200 ml. de nata con un 30% MG 150 g. de cobertura de al menos un 53% de manteca de cacao 1 c.s. de cacao en polvo sin azúcar 100 g. de mantequilla derretida 100 g. de aceite de girasol 1 sobre de impulsor químico, llamado levadura químicaIngredientes para la crema chantilly: 10 ...

recetas postres chocolate frutos secos ...

turrón de chocolate (nougat chocolate)

Hoy os traigo una receta con varias terminaciones o combinaciones. Yo he elegido cuatro, pero en realidad pueden ser infinitas. Podéis añadir a este turrón casi cualquier cosa que no modifique el contenido, es decir, que no sea líquido. Por ejemplo si queréis hacer un turrón con un licor las proporciones deberían ser distintas porque el licor le añade fluidez al chocolate y no quedaría duro, aunqu ...

recetas postres chocolate terminologia y diccionario de pasteleria

chocolate, historia, definición, atemperado (chocolate, history, definition, tempered)

Breve historia: Es, según los expertos, difícil dedicir el origen exacto del cacao, que como ya sabéis es el componente básico del chocolate. Hay quien dice que se usaba en la fabricación de vasijas 1.700 años A.C. Pero por no remontarnos tan atrás, se puede asegurar que antes del año 1.000 A.C. ya se bebía una especie de cerveza de cacao. Posteriormente los mayas y otras civilizaciones mesoameric ...

recetas postres bizcochos chocolate ...

bizcocho de calabacín con chocolate y almendras (zucchini cake with chocolate and almonds)

Ingredientes: 250 g. de harina de todo uso (ni de repostería, ni de fuerza) 120 g. de aceite de girasol 300 g. de calabacín 3 huevos medianos 250 g. de azúcar 120 g. de leche 100 g. de chocolate con un mínimo del 53% de manteca de cacao 75 g. de cacao en polvo sin azúcar una pizca de sal un sobre de impulsor/levadura química un puñado de almendras tostadas, unos 100 g. Elaboración: Lo primero ...

recetas postres cremas galletas ...

galletas crujientes de pasta de almendra rellenas de crema de mantequilla (crackers stuffed almond filled with paste buttercream)

Ingredientes para las galletas: 150 g. de crema de almendras 150 g. de azúcar 150 g. de mantequilla pomada 250 g. de harina de repostería 1 c.c. de levadura química (impulsor) 2 huevos medianosElaboración de las galletitas: Debemos tener la mantequilla a temperatura ambiente, con una densidad de pomada, blandita pero que no esté caliente ni derretida. La batimos enérgicamente, mejor con batidora ...