Para el pastel:
225 g. de chocolate, al menos con un 53% de manteca de cacao
7-8 huevos medianos
125 g. de mantequilla
150 g. de azúcar, o algo más si os gusta muy dulce
50 g. de harina de repostería
Para el glaseado de chocolate:
150 g. de chocolate, el mismo que hayáis utilizado para el pastel
200 ml. de nata (crema de leche) para montar, con un mínimo del 35% de materia grasa
20 g. de mantequilla muy blanditaElaboración
Del bizcocho:
Lo primero que tenemos que hacer es deshacer el chocolate y hay dos formas. Una sería al baño María, es decir, ponemos un poco de agua en una cazuelita al fuego y encima un bol con el chocolate en pedacitos pequeños (mejor muy pequeños para que se deshaga cuanto antes) y sin dejar de mover y teniendo muchísimo cuidado de que no entre agua, removemos constantemente hasta que se deshace. Retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla muy blandita y a trocitos pequeños y removemos del centro al exterior hasta que se deshaga completamente. O bien colocamos la mantequilla junto con el chocolate, en trocitos muy pequeños, en un bol y lo mentemos en el microondas, en modo descongelación, un para de minutos. Sacamos y removemos enérgicamente durante un par de minutos, si no se deshace todo el chocolate volvemos a meter al micro, y le damos de 30 en 30 segundos, sacando y removiendo con fuerza.
De cualquiera de las dos formas no hace falta que alcance mucha temperatura, comprobaréis que al ser un elemento tan graso, funde con mucha facilidad. Reservar a temperatura ambiente. Tener la precaución de meterlo un poco en el frigorífico si está algo caliente para que al mezclarlo con el resto de los ingredientes tengan, al menos, la misma temperatura.
Separamos las yemas de las claras y las montamos muy firmemente con el azúcar. Deben doblar su volúmen y quedar muy blanquicinas. Debe hacer cinta (http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2012/12/terminos-de-pasteleria-y-reposteria.html).
Aparte montamos las claras muy firmes, deben quedar con muchos picos y las añadimos en unas tres veces, sin batir, con espátula y mucho cuidado, con movimentos envolvente de arriba hacia abajo y girando al mismo tiempo el bol. No le déis mucho trabajo porque se bajarán.
Incorporamos por un lateral y a hilo muy fino la mezcla de chocolate y mantequilla con la misma delicadeza.
Y por último la harina tamizada. Tener cuidado porque tiende a quedar apelmazada, asi que mover y aseguraros que se integra bien, pero teniendo cuidado para que no se baje la masa.
Engrasar el molde elegido con mantequilla y volcar la masa.
Cocer a horno precalentado de 180ºC. durante unos 20-25 minutos.
Al no llevar casi harina es muy delicado porque si lo dejáis poco tiempo se hundirá y os pasáis de horneado el chocolate se quemará. Pinchar en el centro y debe salir limpio pero con algo de humedad.
Del glaseado:
Poner la nata (crema de leche) en una cazuela y dejar que hierva. Retirar del fuego y añadir el chocolate muy picadito. Remover desde el centro hacia el exterior para que se disuelva homogéneamente. Mezclar hasta que quede totalmente lisa y brillante. Añadir al final la mantequilla y remover de nuevo para incorporarla.
Utilizar cuando haya bajado un poco la temperatura, cuando haya atemperado.
Terminación de nuestro pastel:
Cuando el pastel esté cocido dejar que atempere un ratito en el molde. Si es desmontable quitarle el aro y si no lo es, como en mi caso, sacarlo dándole la vuelta sobre un plato o fuente y dejarlo boca a bajo. Se suele utilizar para tartas y pasteles la parte de abajo del bizcocho porque queda más lisa y al decorar suele resultar más bonito.
Cuando haya enfriado un poco lo cubrimos con nuestro glaseado hasta que nape (http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2013/01/terminos-de-pasteleria-y-reposteria.html) perfectamente toda la superficie y los laterales. Si os sobra glaseado podéis hacerlo en dos veces, pero siempre dejando que la primera capa se enfríe, en el frigorífico, perfectamente. Así se consigue que tenga más grosor, pero realmente no hace falta. El sabor del chocolate es suave pero intenso con una sola capa.
Adornar con azúcar glass o trocitos de chocolate rallado, o a vuestro gusto.
Otra nota: como veis en las fotos yo he horneado el bizcocho en diferentes recipientes. Quería que viérais varias presentaciones y sobre todo cómo puede variar la textura. Podría ser un coulant si lo sacáis en unos quince minutos, más o menos, en un molde pequeño, tipo flanera de unos 200 ml. de capacidad, llenándolo en su tres cuartas partes. Pronto haré uno para qué veáis lo impresionante y rico que es.
Versión en inglés:
Ingredients: For the cake: 225 g. chocolate, at least 53% cocoa butter, 7-8 medium eggs, 125 g. butter, 150 g. sugar, or more if you like really sweet, 50 g. pastry flour. For the chocolate glaze: 150 g. chocolate, the same as used for cake, 200 ml . whipping cream , with a minimum of 35 % fat, 20 g. very squishy butter
Elaboration
The cake: The first thing you have to do is undo the chocolate and there are two ways. A would -bat, put some water in a small pot over the fire and a bowl with the chocolate into small pieces (rather too small for disposing as before) and while moving and taking great care of that no water, stir constantly until it melts. Remove from heat and add the butter very squishy and small pieces and stir from the center out until you completely undo. Or put the butter with the chocolate into very small pieces in a bowl and mentemos in the microwave, defrost mode, one for minutes. Remove and stir vigorously for
a couple of minutes, if not all chocolate melts back to put the micro, and give 30 in 30 seconds, removing and stirring vigorously. Either of the two forms do not need to reach a lot of heat, you will find that to be a factor as fat melts very easily. Reserve at room temperature. Take care to put it a bit in the fridge if something hot to the mix with the other ingredients have at least the same temperature.We separate the yolks from the whites and rode very strongly with sugar. They should double their volume and be very white. You must tape ( http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2012/12/terminos-de-pasteleria-y-reposteria.html). Apart assemble very firm whites should be with many peaks and add in about three times, without stirring, spatula and carefully, with moviments envelope upside down and while turning the bowl. Do not give him a lot of work because it will fall. Incorporated by a very fine thread side and the chocolate and butter mixture with the same delicacy And finally the sifted flour. Be careful because it tends to be lumpy, so move and assure that integrates well, but being careful to not get off the ground. Grease pan with butter and pour chosen mass. Bake at preheated oven 180 º C. for about 20-25 minutes. Not carrying almost flour is very delicate because if you leave it a short time and you pass will sink baking chocolate will burn . Click in the middle and it should come out clean but with some moisture .
The glaze: Put the cream into a small pot and bring to boil. Remove from heat and add the finely chopped chocolate. Remove from the center outward to dissolve homogeneously. Mix until completely smooth and glossy. Append to the butter and stir again to incorporate.
Termination of our cake :When the cake is cooked let temper for a while in the mold. If removing rim is removable and if not, as in my case, turning it out onto a plate or source and let it face down .When it has cooled a bit covered with our frosting until nape (http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2013/01/terminos-de-pasteleria-y-reposteria.html ) perfectly entire surface and sides. If you can do it in leftover glaze twice, but always letting the first layer to cool in the fridge, perfectly. This is how they have more thickness, but really not necessary. The taste of chocolate is soft but intense with a single layer. Garnish with powdered sugar or grated chocolate chips, or your taste.
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