Vengo con tantas ganas, que tendré que parar para administrar ideas, jejeje.
Pero antes de administrar ideas, hoy os traigo una receta muy americana y a la vez, malagueña, porque es una tarta típica americana pero con nueces del terreno malagueño, en el Valle del Guadalhorce, en Coín, las nueces pacanas son muy habituales y cuando hay nueces tan ecológicas como éstas... qué mejor que hacer una tarta de nueces pacanas tan deliciosa como ésta.
Me encanta esta receta ya no por la receta en sí misma, me encanta por lo que hay detrás de las nueces pacanas, nueces que llegaron desde América y que se instalaron en el microclima de mi pueblo, donde existe una tierra donde se cultiva todo lo que siembras.
Disfrutar de un paseo entre los nogales americanos e ir cogiendo nueces, oír el ruido de Río Grande pasar y perderte entre el verde del suelo y los claros azules del cielo... No tiene precio.
Para 12 raciones
Tiempo: tardamos más en pelar nueces que en hacer la tarta... la verdad
Dificultad: media
PASTEL DE NUECES PACANAS SIN GLUTEN
Ingredientes:
Masa:
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina sin gluten
- 50 gr de nueces pacanas peladas y molidas ecológicas
- 1 pizca de sal
. 1 huevo ecológico
Relleno:
- 100 gr de mantequilla
- 4 huevos ecológicos
- 1 yema
- 125 gr de melaza clara
- 1 pizca de sal
- 30 gr de nueces pacanas ecológicas molidas
- 200 gr de nueces pacanas ecológicas en mitades
Además:
- Mantequilla para el molde
Elaboración:
1. Preparamos una melaza el día antes, yo hice una especie de azúcar invertido cociendo 250 gr de azúcar con 90 gr de agua, cuando lo cocí todo hasta que se disolvió el azúcar añadir unas rodajas de limón, 2 en concreto y cocí unos 20 minutos más, deje enfriar y metí en el frigorífico toda la noche.
2. Pelamos las nueces pacanas, es lo más laborioso, lo demás es rápido, tenemos que tener cuidado de no romperlas pues necesitamos 200 gr de ellas partidas por la mitad.
3. Cortamos la mantequilla en dados
4. Trituramos 80 gr de las nueces pacanas en el robot de cocina y dividimos en dos partes de 50 gr y de 30 gr
5. Mezclamos la harina sin gluten con 50 gr de las nueces pacanas molidas y vamos a sablear la masa con la mantequilla, esto es, que con la ayuda de los dedos vamos a mezclar los dados de mantequilla con la harina hasta que quede una masa arenosa fina. Batimos el huevo y le ponemos un poco de sal, reservamos.
6. Incorporamos a la masa el azúcar y mezclamos bien, para mí es mejor el azúcar glas, queda una textura más delicada, pero al ser poca cantidad no importa si es azúcar normal de granillo
7. Ahora añadimos el huevo batido con la sal y amasamos, solo lo sufieciente para mezclar los ingredientes
8. Metemos la masa envuelta en film en la nevera durante 30 minutos
9. Engrasamos un molde de 26 cm de diámetro, yo además lo forré después de papel de horno, podéis forrar la base y los bordes, al final yo me decanté solo por la base para poder hacer un borde distinto, más fino y crujiente, cuando la masa esté fría extendemos y forramos el molde con ella.
10. Reservamos en la nevera
11. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el relleno, para ello, fundimos la mantequilla y batimos la yema con los huevos y el azúcar hasta obtener una espuma consistente. Verter 125 gr de melaza, previamente templada para poder manejarla, y mezclar muy bien. Agregar la mantequilla fundida y a continuación 30 gr de pacanas molidas. Por último incorporar 150 gr de pacanas en mitades y remover bien sin romperlas.
12. Sacamos del frigorífico el molde encamisado y pinchamos con ayuda de un tenedor la base. Vertemos la crema anterior y decoramos con el resto de las pacanas en mitades, horneamos unos 50 minutos a altura media y a 180ºC.
13. Pinchar con un palito para asegurarnos de que está cocinada y sacar, dejar 10 minutos reposar y después desmoldar.
14. Cuando se haya enfriado por completo cortar y servir, yo la corte muy caliente aún, pero después se cortaba sin problemas.
Observaciones:
* Es un pastel que se sirve con nata montada (crema de leche), pero una vez que lo probéis me contáis, yo prescindí de ella, no la consideré necesaria, las nueces pacanas son geniales para el colesterol pero si le metemos nata montada (crema de leche), más el huevo de la receta, más la mantequilla, su efecto será solo equilibrador.
* La masa sable con pacanas o con cualquier fruto seco, se puede hacer con más azúcar, admite hasta 100-125 gr, pero yo quise que la masa tuviera el sabor, sin lugar a dudas, de nueces pacanas y puse 50 gr solamente y la puse glas para solo encontrar granitos de nueces pacanas
*Es un pastel entretenido pero muy recomendable, es delicioso, produce adicción y posee un sabor increíble a nueces pacanas. Aunque parece un pastel poco ligero no lo es en absoluto.
*Con esta masa base podemos hacer deliciosas galletas que ya colgaré en el blog
Fuente: este post proviene de Pintxopinche, donde puedes consultar el contenido original.
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