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PASTEL DE PATATAS

Tradicional de mami y de la abuela. Durante más de treinta años lo llamé "pastel de papas". Hoy, debo hacer su traducción para mis hijas, amigas/os, visitantes amigas/os, y demás. Es fácil, súper fácil, sino no lo haría... (ya sabéis cómo soy). Básicamente es preparar un puré de patatas normal en cantidad suficiente como para cubrir la base de una fuente de vidrio (o aluminio) para horno, en una capa fina de un centímetro más o menos, agregar un sofrito de carne picada y verduras y taparlo con otro centímetro de puré de patatas.
Queda así:


Y AHORA OS CUENTO CÓMO LO PREPARO (pidiendo disculpas a mi madre por las variaciones que pudiesen haber surgido a lo largo del tiempo).

INGREDIENTES: patatas, cantidad necesaria (aproximadamente 1 kilo), sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla o margarina (una cucharada), leche (media taza o menos), aceite (el que uses habitualmente), carne picada (ternera, cerdo, la que prefieras)750- 800 grs., cebollas 1, zanahorias 1, ajo 1, pimiento rojo 1 trozo, olivas verdes sin hueso 100 grs., huevos duros 2 ó 3, puré de tomate triturado (un chorrito), vino blanco (un chorrito), comino, perejil (un poquito), pimentón dulce.

Primer paso: Pelar, lavar y hervir patatas.

 La cantidad depende del recipiente que vayas a usar para ponerlo. Con 1 kilo alcanza  para forrar un molde rectangular de 22 cm por 30 cm aproximadamente. Hervirlas cubiertas de agua, en una olla con tapa ( tengo un truco para ahorrar combustible al hervir que después os contaré). Si cortáis las patatas en cuadrados no demasiado pequeños ni demasiado grandes, se cocerán  más rápido. Mientras se cuecen las patatas preparo el relleno.

Segundo paso: Preparar el Relleno.

Pico bien picadas las verduras (cebolla, ajo, pimiento rojo, zanahoria). Recuerda el truco para que la cebolla y el ajo no te causen malestar, quitar el corazón !!. 

Aceito levemente una sartén para sofreir estas verduras y le agrego la carne triturada. Mientras cocino todo esto, revuelvo con cuchara especial para antiadherentes (o de madera), condimento con sal, pimienta, una pizca de comino, pimentón dulce, perejil (uso deshidratado, pero tú, el que prefieras), cuando veo que se va acabando el jugo (zumo) que se desprende de la carne, rocío con un chorro de vino blanco y sigo cociendo, hasta que se evapora y el relleno vuelve a quedar seco. Ahora rocío con puré de tomate frito (o salsa de tomate,  o hiervo un tomate y lo trituro) pero poca cantidad, vale?, sólo para darle un toque. Es MUY IMPORTANTE QUE PRUEBES siempre lo que cocinas para rectificar el sabor y ver qué le falta a tu comida, este es el momento. Como opción (fundamental en casa), agregar mientras cocino, un puñado de pasas de uva sin semilla y las olivas levemente picadas.Listo el relleno.

LOS HUEVOSSSSS !!!! NO HAGAS COMO YO QUE SIEMPRE ME OLVIDO DE PONER A HERVIR LOS HUEVOS HASTA QUE QUEDEN DUROS.

Tercer paso: Preparar un buen puré de patatas.

Cuando las patatas están blanditas, las cuelo y trabajo con el prensapatatas (o tenedor, pero es más difícil), no uso el turnmix pues quiero que el puré tenga buena consistencia, si te queda muy blando, después te costará servir las porciones en los platos. Condimento con sal, pimienta y nuez moscada (una pizca basta, es muy fuerte). Agrego mantequilla (uso siempre margarina, me va mejor), un poco de aceite, mezclo con tenedor y PRUEBO hasta que le siento buen sabor (seguramente tendrás que agregar sal poco a poco). Si te parece que el puré está demasiado duro, puedes agregarle un poquito de leche y seguir mezclando. 

Cuarto paso: Superponer en capas.

Enmanteco el molde (recuerda que si es de silicona no se enmanteca) o le rocío aceite, importante para que nada se pegue.

Unto el molde con una capa de puré de 1 cm de espesor aproximadamente, cubro esta base con el relleno, rocío con los huevos duros picados y tapo con el puré restante. Si te apetece, puedes rociar la superficie del pastel con queso rallado y disponer encima trocitos de mantequilla, lo llevas al horno a temperatura moderada, hasta que se dore la superficie y a comerrrrr !!!







                                                                                                    


Fuente: este post proviene de Aprendiendo a cocinar con mamá, donde puedes consultar el contenido original.
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