Yo lo hago con mi masa de bollería de costumbre que sale para chuparse los dedos y que me da siempre muy buenos resultados.
PASTEL JAQUÉS
Ingredientes para 2 piezas de 450 gramos
250 gr. de harina floja
250 gr. de harina fuerte
2 huevos
100 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla
5 gr. de sal
35 gr. de levadura fresca de panadería
5 gr. de mejorante panario (opcional)
1 cucharadita de corteza rallada de naranja
1 cucharadita de corteza rallada de limón
Para la cobertura
125 gr. de miel
30 gr. de agua
125 gr. de granillo de almendra
Para el relleno
1 litro de nata (crema de leche) para montar bien fría
225 gr. de azúcar glas
Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, la corteza rallada de naranja y de limón, el mejorante, si se usa, y la levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar. Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente. Pasado el tiempo dividir la masa en dos partes, bolear o dar forma redonda y dejar reposar, bien tapada unos 15 minutos para que pierda la fuerza. Seguidamente estirar con rodillo cada una de las bolas con un poco de harina para evitar que se pegue y dejar aproximadamente de 2 cm. de grosor. Pincelar la superficie con huevo, salpicar con granillo de almendra abundante y luego rociar con la miel ue habremos calentado ligeramente con el agua. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen. Entonces cocer en el horno a 190º C durante 15-20 minutos, eso depende de los hornos. Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Montar la nata (crema de leche) que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas. terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla. Cuando los pasteles estén fríos, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata (crema de leche) y colocar en bandeja para servir. También se pueden porcionar en raciones individuales y listos para comer. Está bueníiiiiiiiiiiiiiisimo.
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