PASTEL DE SAINT TROPEZ
Ingredientes: (para 6-8 personasPara la masa
Ingredientes
125 gr. de harina floja
125 gr. de harina fuerte
1 huevo
60 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla
2 gr. de sal
17 gr. de levadura fresca de panadería
2 gr. de mejorante panario (opcional)
Para el relleno y finalización (varias opciones)
Crema pastelera
Crema pastelera con nata montada (crema de leche) (crema chiboust o crema Saint Honoré)
Nata montada (crema de leche) aromatizada con vanilla
Crema chantilly (nata montada (crema de leche) + merengue italiano)
30 gr. de almendra laminada tostada
Azúcar glas o brillo de pastelería
Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el mejorante, si se usa y la levadura desmenuzada. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar. Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente. Pasado el tiempo, bolear y, una vez boleada, dejar reposar 10 minutos la bola de masa bien tapada para que no coja corteza. Una vez pasados los 10 minutos, estirar la bola para que queden planita y de buen tamaño. Yo lo hago con las manos. Pincelar con huevo. Fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire y cuando estén subida, el tiempo dependerá de la temperatura, a mayor temperatura menor tiempo de fermentación; podemos calcular entre 1 y 2 horas. Pasado el tiempo de fermentación volver a pincelar con huevo, haciéndolo con cuidado para no desgasificar la pieza. Cocer en el horno ya caliente a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos. Una vez cocida la pieza, retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Ya fría la pieza, partir por la mitad y rellenar con una de las opciones que tenemos para elegir. Cubrir con la otra parte de la pieza, pincelar con brillo y salpicar toda la superficie con las almendras laminadas, o bien almendras laminadas tostadas y azúcar glas o simplemente con azúcar glas.
El relleno más tradicional es la crema pastelera o bien crema pastelera mezclada con nata (crema de leche) semimontada en la proporción de 2 partes de crema por 1 de nata (crema de leche) semimontada
que es como yo lo he hecho puesto que tenía de las dos cosas
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