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Ver el video de esta recetaLos miguelitos son unos pastelillos típicos de la localidad albaceteña de La Roda hechos a base de fino hojaldre, rellenos de crema pastelera y espolvoreados con azúcar glasé.
Ingredientes:
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500 ml Leche entera
1 Huevo
3 Yemas de huevo
2 Peladuras de limón (Sin nada de blanco)
1 Palo de canela
1 Plancha de hojaldre
1 Huevo para pintar el hojaldre
Azúcar glasé para espolvorear los pastelitosPreparación:
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Ponemos una olla a fuego medio y vertemos la leche reservando unas 6 cucharadas soperas, le añadimos la mitad del azúcar, las peladuras de limón y la rama de canela troceada. Cuando la leche rompa a hervir, la apartamos del fuego y dejamos infusionar unos 5 minutos.
En un bol amplio ponemos el resto del azúcar, el huevo entero y las tres yemas, mezclamos muy bien, le vertemos es resto de la leche y el almidón de maíz (Maicena), mezclamos muy bien hasta que este todo bien integrado y sin grumos, le añadimos dos cazadas de la leche que estaba infusionando pasándola por el colador y batimos enseguida para que no cuajen los huevos, le terminamos de agregar toda la leche pasándola también por el colador y batimos bien. En la misma olla que infusiono la leche la limpiamos de restos de canela y vertemos nuestra mezcla. A fuego medio y sin parar de remover cocinamos nuestra mezcla hasta que hierva y consigamos la consistencia que deseamos (Una crema espesa sin grumos). Ponemos la crema pastelera en un bol amplio y cubrimos con papel film haciendo contacto con la crema para evitar que se haga una costra que resulte poco apetecible.
Troceamos la plancha de hojaldre en cuadrados de unos
Con el horno precalentado a 200 grados horneamos a 200 grados unos 20 minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar por completo. Ponemos la crema pastelera en una manga y rellenamos un hojaldre poniéndole un pequeño suspiro de crema en una parte y tapamos con otro hojaldre presionando ligeramente, hacemos lo mismo con el resto, espolvoreamos con el azúcar glasé y listo para tomar. Probadlo os va ha encantar.
Fuente: este post proviene de La cocina de Loli Domínguez, donde puedes consultar el contenido original.
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