Siempre se las reclamaba a mi madre y en verano era plato obligado semanal y hoy e querido rendirle un homenaje con este sencillo pero nutritivo y fresquito plato.
INGREDIENTES:
* 1/2 kg. de patatas frescas mejor pequeñas.
* 2 Latas de atún.
* Aceitunas al gusto.
* 1/2 cebolla fresca.
* 1 Pepino pequeño.
* 3 Tomates de rama.
* 2 Huevos cocidos medianos.
* Pimiento opcional.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Vinagre de vino blanco.
* Sal al gusto.
ELABORACIÓN:
Empezamos cociendo en una cazuela las patatas bien lavadas con piel y cocemos los huevos como tengamos costumbre.
Una vez cocido las patatas y huevos, dejamos templar, pelamos y cortamos a trozos a groso modo.
Mientras se enfría en la nevera, vamos preparando el picadillo de verduras: pelando el pepino y el tomate y cortamos en cubos.
Limpiamos la cebolla y cortamos finamente.
Retiramos de la nevera las patatas y los huevos y los ponemos en la fuente de servir, agregamos el picadillo de verduras, las aceitunas, el atún escurrido y desmenuzado.
En un bol, agregamos 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y una pizca de sal. Batimos la emulsión y regamos generosamente la ensalada de patatas aliñadas.
Rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos en la nevera hasta el momento de servir bien fresquita.
Esta ha sido nuestro almuerzo de hoy.Desearos felices sueños amg@sss.
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