byJose nos trae una de sus recetas estrella que creo que nunca te había contado. Es un riquísimo guiso de patatas y langostinos, tengo que decir que lo borda.
Requiere sólo un poco de paciencia y que no te importe mancharte las manos al pelar los langostinos, claro que, siempre puedes utilizar unos guantes desechables, algo que te recomiendo tengas siempre en tu cocina.
Patatas con Langostinos byJose:
5 Patatas
10 Langostinos
1 Cebolla
1 Puerro
1 Pimiento Italiano Rojo
75 ml de Brandy
2 Cdas. de Salsa de Tomate
1 Cda. de Pimentón de la Vera dulce
Caldo de Pescado o Agua
Aceite de Oliva 0,4º
Sal
1 Guindilla (opcional)
Pica en brunoise cebolla, puerro y pimiento. Rehoga en la cazuela cuya base has cubierto de aceite. Cuando empiecen a pochar, incorpora el pimentón, dale unas vueltas, momento, si te gustan picantinas de añadirle la guindilla. Añade la salsa de tomate tomate.
Pela los langostinos. En otra cazuela o sarten flambea las cabezas junto con el brandy. Tritura y cuela. Añade el caldo que necesites.
Pela y corta las patatas en cuadrados, recuerda que al final debes escachar o triscar, es decir que se partan sin el cuchillo, para que se introduzcan todos los sabores y su propio almidón espesa la salsa.
Añade las patatas a la cazuela, y dale unas vueltas con las verduras, con cuidado que no se te queme el pimentón. Vierte la crema obtenida de triturar las cabezas ya flambeadas y el caldo o el agua hasta que estén cubiertas. Rectifica de sal.
Incorpora las colas de los langostinos en los últimos 5 minutos, se harán prácticamente con el vapor del guiso.
Espero que te guste, a mí me encanta, bssss
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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