1 pato.
2 cebollas.
2 zanahorias.
2 puerros.
Tomillo fresco.
2 hojas de laurel.
Manteca de cerdo.
Harina 2 ajos.
2 carquiñoles o pan duro.
20 grs. De almendras tostadas.
Anís.
Vino blanco.
Harina de trigo.
Sal.
Pimienta.
Elaboración:
Limpiar el pato, cortar en trozos pequeños quitándole toda la grasa posible.
Salpimentar bien y enharinarlo.
En una paella a fuego fuerte lo freímos con la manteca de cerdo hasta que este doradito, retiramos y colocamos en otra cazuela.
Con el jugo que ha quedado en la primera cazuela (donde hemos frito el pato) hacemos una bresa con las verduras (cebolla, zanahoria y puerro) y las pochamos en esta manteca, añadimos el tomillo y el laurel. Una vez sofrito añadimos los tomates cortados en cuartos, los dejamos sofreír un poco más y regamos con el vino, añadimos un poco de harina y cubrimos el sofrito con agua. Cuando empiece a hervir lo incorporamos todo a la cazuela del pato y lo dejamos haciendo chup chup hasta que esté bien blandito.
A parte pelamos las peras, las cortamos por la mitad y las hervimos en agua, hasta que estén tiernas pero enteras.
Retiramos el pato, pasamos el caldo por el túrmix, el chino, le damos un hervor y lo desglasamos.
Hacemos una picada en el mortero con los ajos, las almendras, los carquiñolis y lo añadimos a la salsa, añadimos también las peras y el pato y dejamos todo el conjunto a fuego lento 10 minutos para que se integren todos los ingredientes.
Servir bien caliente.
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