Esta receta de confit de pato con tortitas de papas con pimientos y peras caramelizadas es muy apropiada para las ocasiones especiales, como los días de Navidad. Una riquísima combinación de tortitas de verduras, fruta caramelizada y un delicioso confit de pato.
Cantidad: 2 confits de pato (2 Raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 50 minutos
Cocina: Francesa
Plato: Segundo plato
Dificultad: FácilIngredientes:
2 confits de pato
2 papas hermosas (para las tortitas)
1 pimiento verde (para las tortitas)
1 pimiento rojo (para las tortitas)
1 pizca de sal (para las tortitas)
1 pizca de pimientas molidas (para las tortitas)
2 o 3 cucharadas de grasa de pato (para las tortitas)
20 gramos de mantequilla (para las peras caramelizadas)
2 peras Conference (para las peras caramelizadas)
el zumo de medio limón (para las peras caramelizadas)
2 cucharadas de azúcar moreno (para las peras caramelizadas)
reducción de Pedro Ximénez (para decorar)Instrucciones:
Preparamos los ingredientes.
Empezamos elaborando las tortitas de papas y pimientos, para lo que pelamos las papas y las rallamos poniéndolas en un paño y apretándolas fuertemente para que escupan el exceso de agua. Luego las ponemos en un bol.
Cortamos los pimientos en tiras finas y los añadimos al bol con las papas ralladas.
Los sazonamos y los mezclamos.
Ponemos un poco de grasa de pato en una sartén a fuego moderado...
... y cuando esté fundida vamos echando, con una cuchara, porciones de la masa de las tortitas...
... dorándolas por las dos caras...
... y reservándolas en un plato hasta el momento de su uso.
Para elaborar las peras caramelizadas ponemos en otra sartén un buen trozo de mantequilla...
... y cuando haya derretido echamos las peras peladas, descorazonadas y cortadas en gajitos alargados.
Cuando las peras empiecen a tomar color añadimos el azúcar moreno y bajamos el fuego removiendo de vez en cuando dejando que caramelicen, estén tiernas y tengan un color doradito.
Para los confits retiramos la capa de gelatina que traen de fábrica, retiramos la mayor parte de la grasa (que reservamos para otros guisos) con cuidado de no dañar la carne y los ponemos en una bandeja de horno.
Los metemos en el horno precalentado a máxima potencia y metemos la bandeja con los confits con función de gratinador durante unos 10 minutos, hasta que queden crujientes y doraditos.
Para el montaje del plato ponemos un confit de pato en la zona central del plato de presentación, lo pintamos con la grasa de pato que queda en la bandeja de horno para darle brillo, servimos unas tortitas de papas y pimientos en un lateral y en otro una porción de peras caramelizadas.
Por último, decoramos con unas gotas de reducción de Pedro Ximénez.
El confit de pato con tortitas de papas con pimientos y peras caramelizadas está listo para comer.
Te recuerdo, de nuevo, que conserves la grasa del pato en un tarro de cristal en la nevera, pues te servirá para futuros platos.
Por ejemplo, unas papas fritas mezclando el aceite de oliva con un poco de esta grasa y quedarán riquísimas.
Fuente: este post proviene de El rincón de afi, donde puedes consultar el contenido original.
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