Confit de pato con cebollitas francesas, manzanas, pasas y piñones caramelizados y papas chips azules

Este confit de pato con cebollitas francesas, manzanas, pasas y piñones caramelizados y papas chips azules es para días especiales como la Navidad. Si algunos de los pasos los elaboras con antelación podrás dedicar tiempo para estar con los tuyos.
Cantidad: 2 confits de pato (2 Raciones)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Lista en: 35 minutos
Cocina: Francesa
Plato: Segundo plato
Dificultad: FácilIngredientes:

2 confits de pato

1 bolsa de cebollitas francesas (unas 12 cebollitas)

aceite de oliva

3 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharaditas de piñones

2 cucharadas de pasas

2 manzanas verdes

vinagre de Módena

1/2 vasito de vino dulce tipo Moscatel

8 papas azules Instrucciones:

Empezamos poniendo las cebollitas francesas en un bol con agua hasta cubrir...


... para que la piel se ablande y nos sea más fácil pelarlas.


Una vez peladas las ponemos en un caldero,


le añadimos un chorrito de aceite de oliva y el azúcar moreno y las dejamos a fuego moderado para que vayan caramelizando poco a poco.


Mientras, tostamos los piñones en una sartén sin aceite y sin dejar que se quemen. Los reservamos.


Cuando el azúcar de las cebollitas esté caramelizada añadimos un chorrito de vinagre de Módena y las pasas.


Pelamos las dos manzanas, les retiramos las semillas y las cortamos en cuartos añadiéndolas a las cebollitas removiendo todo con cuidado.


Añadimos el medio vasito de vino Moscatel...


... y dejamos que siga la cocción hasta conseguir que las manzanas estén blanditas.

Y por último añadimos los piñones tostados, apartamos del fuego y reservamos.


Pelamos las papas azules,


las cortamos en rodajas finitas tipo chips con un cuchillo afilado o con ayuda de una mandolina...


... y las freímos con abundante aceite de oliva en una sartén o en una freidora y las reservamos.


Por otro lado, retiramos el exceso de grasa en la que vienen los confits y los ponemos en una bandeja apta para horno.

Precalentamos el horno a 200ºC y metemos la bandeja en el horno y horneamos hasta que los confits estén dorados y la piel esté crujiente.


Montamos el plato colocando el confit de pato, unas papas azules chips y acompañamos con las cebollitas francesas caramelizadas.

Tu plato de confit de pato con cebollitas francesas, manzanas, pasas y piñones caramelizados y papas chips azules está listo para comer.


Dado que la caramelización de la cebolla es lo que lleva más tiempo puedes hacerla con antelación y calentarla en el momento de servirla.